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工商時報【陳穎芃】

■法國人近年飲食習慣改變，麵包食用量減少，使業者發起全國宣傳活動，盼能喚回法國人對長棍麵包的熱愛。

■"Eating habits are changing," said Bernard Valluis, a co-president of the lobby.

法國街頭的廣告看板近日常出現一句話：「哈囉，你買麵包了嗎？」乍看之下這個問題似乎多餘，畢竟聞名世界的長棍麵包是法國餐桌上不可缺少的食物，想當然耳法國人每天都會上街買麵包。

如今每人每天吃半條

但事實不然，因為法國人越來越不愛吃麵包。紐約時報報導，1900年法國人平均每天吃超過3條長棍麵包，但到1970年減為1條，如今法國人平均每天只吃半條長棍麵包。

儘管女性依舊是麵包的主要客群，但法國女性平均每日麵包食用量比男性少三分之一。年輕人平均每日麵包食用量也較10年前減少30％。

此現象令烘焙業遊說組織「麵包觀察」（Observatoire du Pain）相當憂心，於是自今年6月起在法國130個城市發起麵包宣傳活動，仿效美國先前牛奶宣傳活動「Got Milk？」的廣告概念，於各地廣告看板及麵包店紙袋上提醒消費者多買麵包。

該組織共同會長法盧伊（Bernard Valluis）表示：「法國飲食習慣正在改變。大家生活太忙或工作加班以致懶得去買麵包，且青少年也常不吃早餐。」他希望消費者看到「哈囉」這個廣告標語時會想到「今天該買麵包了」。

這項宣傳活動的官方網站以「法國源自麵包文明」的主張來強調麵包在法國料理中的重要性。除了從健康與實用性的角度來行銷麵包之外，也不忘打出溫情牌。官網表示：「回家的路上舉手之勞買條麵包，不僅能對愛人表達思念，也讓他們有愉快的一天。」

儘管生活步調加快讓不少人忽略麵包，但長棍麵包至今仍是法國最便宜的主食之一。基本款長棍麵包在法國單價約1美元，每年可賣出100億條。

除了6月發起的宣傳活動之外，法國每年5月都會舉辦全國麵包節。巴黎每年也會舉辦大賽選出年度最佳麵包師傅，而得獎者將受命為總統供應1年份的麵包。

法國目前共有3.2萬間獨立經營的麵包店，密度雖居全球之冠，但數量和1950年的5.4萬間相比明顯下滑。業界公認法國麵包史權威的美籍歷史學家卡普蘭（Steven Kaplan）表示，法國烘焙業在過去1世紀走向兩極化，如今多數麵包品質下降，但同時又有一批堅持傳統精良手藝的烘焙師崛起。

卡普蘭表示，1920年代起法國烘焙業為縮短麵包發酵時間改以酵母取代酸麵糰，但在量產的情況下犧牲香氣與口感，才導致麵包品質普遍下降。

堅持品質 不怕沒客源

巴黎第9區一間老字號麵包店的師傅雷文（Philippe Levin）表示：「製作優質傳統麵包的秘訣除了時間還是時間。發酵非常非常慢，因為香氣和糖分需要時間作用。從開始製作到完成需要3.5到4小時。」

雷文製作的傳統法國麵包比價格較低的長棍麵包還搶手，往往都要大排長龍才買得到，因此他和卡普蘭都認為遊說團體發起的麵包宣傳活動多此一舉，因為真正的優質麵包不會因為生活型態改變就失去客源。

雷文表示：「我的麵包品質從來沒有下降，生意也好到不能再好。」