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工商時報【姚舜】

耶誕節的顏色是紅與綠，而耶誕節的味道則是甜的。源於西方宗教傳統的耶誕節近了，除耶誕大餐外，餐飲烘焙業者照例推出各式耶誕糕點與麵包搶迎商機，市場熱鬧滾滾，讓人眼花撩亂。

綜觀餐飲烘焙業者今年推出的耶誕糕點，除樹輪蛋糕、史多倫麵包、潘那朵尼麵包、薪柴蛋糕，以及水果蛋糕和薑餅等，因有背景典故與一路傳承的食俗而仍為市場主流；有心業者仍另外開發出形色味俱魅人的創意耶誕蛋糕或甜點，提供送禮或自食的消費者多樣選擇。

品味耶誕糕點可以細嚼慢嚥，溫習或了解歐洲傳統過節文化；也可以看見有心糕點廚師揮灑巧思創意的努力。想過一個不一樣的繽紛耶誕，不妨從這兩個角度切入，而不只是停留在吃吃喝喝。

市場上的耶誕蛋糕，多數都有典故，〈史多倫麵包〉的樣子為什麼像「襁褓中的baby」？耶誕蛋糕為什麼多數都有水果？還有耶誕蛋糕為什麼要用樹輪或薪柴為造型？這些問號的答案，其實都值得過節時慢慢發掘。

當然，喜歡嘗新試奇的朋友，則可以從創意耶誕蛋糕中，認識新食材、發現新味道，並體驗新食趣。

台北寒舍艾美酒店〈巧克光廊〉今年耶誕即推出5款五彩繽紛的「俏皮耶誕限定甜點」，其中主打的〈巧克普普馬卡龍〉即以50年代流行至今的普普風為創作概念，透過鮮豔大膽的紅、綠配色及圓點圖騰，將當代藝術延伸至法式甜點。主廚以大面積的圓點圖形打造趣味視覺，賦予馬卡龍摩登表情。內餡運用歐帕莉絲白巧克力（Opalys33％）、A.O.C鮮奶油，搭配風味濃郁高貴的馬達加斯加新鮮香草莢，其為世界公認品質最佳的香草來源，豐郁的花香中帶著香醇的可可氣息，與白巧克力有著完美演繹。

香格里拉台北遠東國際大飯店的〈杏桃開心果榆樹蛋糕〉，是以開心果為靈感，將之妝點在每年耶誕節必備的榆樹蛋糕上。蛋糕底層為兩片法式榛果胡桃蛋白餅，包夾一層酒香杏桃醬，蛋白餅上方的開心果白巧力慕斯，則是用比利時頂級巧克力。蛋糕以蜂巢狀的模型壓模後冷凍，取出後，表層再噴上綠色的巧克力霧面作裝飾，形色皆搶眼吸睛。

18世紀後期，英國人把切片的水果蛋糕分送給在街頭唱耶誕歌曲的貧窮婦女，從此水果蛋糕就成了耶誕節特有的食物。台北國賓大飯店由此得到靈感推出〈柑橙杏桃蛋糕〉，即是用新鮮萊姆原汁與皮屑、及柳橙原汁製成果香馥郁的軟綿柑橙蛋糕，內餡則結合杏桃、檸檬果泥及蜜漬橘子果乾，加入法國拿破崙橘子酒、君度橙酒增添風味，外層以甜點總監特調的清新柑橘汁，擁有百香果、杏桃、葡萄柚等豐富的水果香氣。

日本名廚青木定治今年設計的〈綠竹〉與〈慾望佳人〉耶誕蛋糕，前者將〈法式劇院蛋糕〉巧妙地改為抹茶版本，搭配以頂級義大利Dmori巧克力、法國進口的櫻桃利口酒製作而成的巧克力甘納許組合而成；後者則是用法國覆盆子果泥所製作的慕斯與果凍做成。兩款蛋糕的形色味皆很魅人。

六福旅遊集團旗下〈Elite Concept Bakery一禮莊園〉，今年除推出3款慕斯蛋糕，並有「聖誕麵包禮盒」，其中〈潘納多尼麵包〉即為義大利人聖誕節時是每家必吃的甜點，此麵包以長時間發酵過的麵糰布滿各式甜在心的蜜漬水果乾，撒上杏仁片及珍珠糖粉裝飾，口感鬆軟果香撲鼻。

〈溫德〉德國餐廳推出的〈史多倫麵包〉，標榜傳承了主人麥可．溫德三代的烘焙傳統配方，且每日手工現做，其中不但含有豐富的酒釀乾果粒，濃郁的奶油、香醇的萊姆酒和帶咬勁的榛果、杏仁、葡萄乾果等，是很經典的德國耶誕麵包。

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