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怎麼可能！沒有奶油也可以做出好吃的蛋糕！現在開始，你不用再苦苦壓抑想吃甜點的欲望，讓身體無負擔的健康甜食將出爐。

俐落的打蛋入盆，圓滑地輕舞攪拌，搖晃著麵粉過篩……工作檯前，出版40餘本書的知名糕點烘焙老師王安琪，靈巧地完成一道道甜點，一會兒將這道送進烤箱，沒多久又將甫做好的水果蛋糕卷送進冷藏，優雅有序地完成書中每一道點心。我趁著當助手的拍攝空檔，不時地品嚐各式甜食，因為每一道都沒有添加奶油，讓我的字典裡忘掉「減肥」這個詞。

我和安琪老師第一次見面，她勻稱嬌小的模樣，完全顛覆我對烘焙老師「應該略顯豐腴」的刻板印象，更讓人看不出她是3個孩子的媽。她笑說，她是每天一定要吃甜點的人，只要事先想好，有節制地品嚐，就可以享受兼享瘦。

拍攝空檔更驚訝發現，安琪老師竟然從未上過正規的糕點課程！她說，她大學念的是傳播，畢業後再到瑞士進修餐旅管理，回到台灣餐飲業擔任公關的工作，但心裡一直熱愛烘焙，不時做點心分送親友，從沒想過走上專業烘焙的路。直到一位熟識的媒體朋友吃過甜點後，讚不絕口，鼓勵她出書並牽線出版社，才正式把烘焙當作專職。

求學和工作都沒和烹飪烘焙正式交手，是怎麼發掘烘焙興趣的？王安琪笑說，30多年前，她爸爸參加活動抽中了一台日本製的烤箱，對才念小學的她來說，新奇得不得了，馬上打開瞧看，不僅訝異於它只要一個按鈕，就能切換微波爐和烤箱，還發現裡頭附了一本小冊子，寫著一道道「蛋糕」的做法，看得她眼睛閃閃發亮，躍躍欲試。「當時外來飲食還不盛行，我根本不知道蛋糕的滋味，只是看著那些食譜和圖片，腦子就不斷縈繞『好想做看看！』的念頭。」王安琪回憶。

當她照著冊子上寫的材料「小麥粉」，大街小巷詢問時，居然沒有一間店的叔叔、阿姨知道那是什麼，正納悶怎麼會買不到時，一位雜貨店阿姨直截了當地問她，「妳買這個要做什麼的？」她拿出冊子說想照食譜做蛋糕，阿姨聽了恍然大悟說，「哎唷！原來是要做蛋糕！那不就是麵粉嘛！」王安琪於是開始試做她人生第一個蛋糕。

每次出書都有新意的王安琪，和鑽研食品營養議題多年的《康健》記者楊心怡聯手出擊，將在天下雜誌出版《輕甜食──零罪惡感的手作點心》，規劃紓壓、助眠、和情人、親子一起動手做點心四大主題，近50道不加奶油也好吃的點心，不僅創新使用脫水優格、橄欖油、米穀粉等健康食材；簡單好上手的做法，更讓成功率Up Up。

此外，心怡也運用食品營養專長，為文告訴讀者如何避開含糖食品的陷阱、不瞎吃的原則……，是台灣第一本有營養理論基礎的食譜書。在中秋節來臨前夕，學會幾道步驟簡單的輕甜食做法，讓你和家人一同度過美好佳節，以下部份書稿先饗讀者：

低糖、無奶油， 吃甜點也能養生

你是否也有這種經驗，先刮掉奶油才吃蛋糕？現在外面賣的甜點，往往香氣濃郁過頭，添加食品加工物可能過多，不如自己親手製作甜點，還可自由替換成較健康、低熱量的食材。

其實單單改變甜味調味料，減少食用動物性脂肪，就可減輕身體負擔。像日本的養生能量甜點，利用麥芽糖、楓糖、糙米甜酒，及乾燥水果、堅果類等，做為天然甜味的來源，或是像南瓜、地瓜、栗子、紅蘿蔔等食材，本身就能釋放甜味，這些來自蔬果、穀類的糖分屬於多醣類，營養價值較高，能使血糖穩定上升，緩和情緒。

除了不用精製糖，還改用天然的洋菜、葛粉幫助凝固，豆漿、豆腐取代牛奶或高熱量的動物性鮮奶油，且不添加任何化學調味料，不但降低熱量，更有營養價值，即使有慢性病或過敏體質的人，也可安心食用。

「Y!新聞」整理新聞重點，讓你新聞輕鬆看，時事不漏接

■ 鹽酸製醬油 大統純釀造假

鹽酸製醬油，黑心油連環爆！大統長基醬油工廠離職員工22日指稱，該公司製造醬油有使用到鹽酸，一些標榜「純釀」、「遵古法純釀造」的醬油產品，極可能利用鹽酸來分解大豆，縮短製程，是所謂的「化學醬油」。彰縣衛生局針對這項爆料表示，將儘速查驗相關醬油產品是否造假，以保障消費者健康。


■ 付款改開不指名支票 立委批大統意圖脫產

大統長基子公司、位於高雄的大順製油，疑行文客戶要求更改收款方式，由匯款改為開立支票，且勿指名抬頭、勿蓋禁背（禁止背書轉讓）；立委趙天麟質疑大統意圖脫產，痛批高振利說一套、做一套，訴求檢調全面查扣其子公司資產，必要時應羈押高振利。


■ 大統醬油觀光工廠資格 撤銷

嚴懲大統長基製做黑心假油，繼全面取消核發的17項GMP認證後，經濟部昨日行文撤銷大統位於彰化鹿港的醬油觀光工廠。經濟部中部辦公室主任許茂新昨日表示，經濟部已正式行文撤銷大統醬油觀光工廠評鑑，這是首家觀光工廠被撤銷資格。他強調，即日起經濟部停止提供任何行銷、推廣動作


■ 黃偉哲踢爆︰得意的一天、維義 油品標示不符

民進黨立委黃偉哲昨天引用衛生署食品藥物管理局（現改制為衛福部食藥署），去年委託美和科技大學所做的研究資料踢爆，除大統油品外，佳格得意的一天「真誠實52％葡萄籽健康調和油」、「多酚健康調和油」可能與標示不符；供應維力食品油脂的「維義橄欖調和健康油」也疑混雜大豆油、芥花油。


■ 金味泉黑麻油不純 辣油沒辣椒

大統黑心用油引發消費者恐慌，桃園縣衛生局連日稽查縣內共15家油品製造廠商，22日查獲設址於龜山鄉的「金味泉實業有限公司」製售的「香辣油」與「純淨上等黑麻油」等2件產品涉標示不實。香辣油沒辣椒、黑麻油標榜100%，卻僅90%黑芝麻油。


■ 衛福部早知大統有鬼 北檢查「隱」情

大統假油事件越演越烈，由於外界質疑衛福部早對大統油品有問題一事知情，卻遲未對外說明，也未及時將資料送交檢方調查，台北地檢署昨指派打擊民生犯罪小組檢察官了解案情，追查有無公務員隱匿大統假油真相，不排除約詢衛生福利部次長許銘能。

每年農曆三月的大甲媽遶境，萬人空巷的熱鬧場面，總是吸引成千上萬的信眾共襄盛舉，而來到大甲鎮瀾宮，除了虔誠的祭拜媽祖，也一定要祭祭自己的五臟廟，和大甲媽祖並稱為大甲三寶的奶油酥餅，一定是來這邊必帶的拌手禮。

已經成為大甲在地，最佳伴手禮的奶油酥餅，樸實無華的外表，含有天然內餡，好吃的關鍵，在於每一塊餅都是純手工捏製，使用純米麥芽當做內餡，配合純手工餅皮，層層分明的酥鬆口感，是大人小孩的最佳零嘴。

還有善用在地資源的紫玉酥，香氣濃厚的芋頭泥，包裹住品質優良的雙溪米麻糬，多層次口感，征服日本遊客的味蕾，雙溪米可是大甲地區，以前上貢給日本天皇所用的御米，充滿好味道的紫玉酥，可說是非常道地的台灣味。

經過三十個年頭的奶油酥餅，從最早被客人嫌棄，到如今成為地方特色，店家秉著感恩的心及傳承家族精神的使命，在大甲媽祖六次聖杯的指引之下，成為當地的餅藝傳奇。

想知道台中大甲還有哪些好吃好玩的嗎？敬請鎖定愛爾達綜合台(MOD25頻道) 本週日中午12點由石曉茜主持的「台灣呷透透」節目

詳細的店家資訊請上「台灣呷透透」官網查詢: www.elta.tv/eltafood?

〔自由時報記者余雪蘭／嘉市報導〕嘉義市「二○一三桃城石猴戶外創作競賽」在文化局音樂廳前廣場展開，比賽規定「純手工」創作，不得使用電動器械工具，共有廿八位老將新秀參賽，有夫妻檔、姑姪檔、兄弟檔，都是來自各行各業對石猴有興趣的石雕素人，現場並設有石雕體驗區，參觀的民眾可立即下場體驗雕石樂趣。

老將新秀 28人競技

文化局推動石猴雕刻這項地方特色文化，配合國際管樂節舉辦戶外創作競賽，平時也開辦猴雕培訓推廣班，吸引各行各業對石猴工藝有興趣的民眾加入創作行列。

下月10日公布成績

比賽規定要「純手工」創作，不得使用電動器械工具，比賽預定於元旦結束，並於下月十日之前公布得獎名單，將選出前三名及優選八名，獎金五萬到五千元不等，並預定在明年二月十一日舉辦展覽。

今年參賽者年紀最長的是七十八歲的郭慶堂、陳壬癸，二人都有四十年以上的石猴創作資歷，最年輕的則是廿六歲羅文苓，她於三年前追隨哥哥羅焌良及姑姑林美惠加入石猴創作行列，姑姪三人同台競技。另有兩對夫妻檔，分別是木工師傅蕭添福與美髮師妻子黃薇蓉，以及年逾七旬的周英敏與周莊富。兄弟檔則有嘉義猴雕第一人詹龍之子詹哲雄與吳黃杰。加入猴雕創作僅二年的黃薇蓉表示，從收藏雅石到雕石，他們夫唱婦隨，為生活增添許多樂趣。

文化局人員表示，與賽素人猴雕創作者來自各行各業，有計程車司機、更生人、美髮師、美工設計、廣告公司老闆、街頭藝人、退休的消防員、教師、機械工程師等，大家都是從興趣出發，把藝術融入生活。

■小鴨膚色變變變 緊追進度看這
■遊基隆別錯過 全台最大3D海洋劇場

一個小小的蛋糕，居然能夠成為時尚，這裡說的，不是一般傳統的奶油蛋糕，而是這幾年，從美國紅到台灣的杯子蛋糕，由於小巧可愛，造型多變，吃起來，又沒有負擔，讓它成了婚禮派對上，最夯的擺飾和伴手禮，就連企業，都看上它，可以特別訂製的獨一無二，在記者會和party上，特別採用，小小的工作室，一個月業績，可以衝上二十萬，讓不少人，開始搶攻，這股甜密商機。

用力揉捏，拿棍子桿平，用模子壓出形狀，沒一會兒，一個女孩兒輪廓浮現，再仔細黏上眼睛鼻子，搭上白色頭紗點綴，一個Q版新娘出現，巧手繼續運作，準備一起步上紅毯的新郎也現身，感覺就像捏黏土一樣的手工藝，其實是美國最流行的翻糖技術。時間一到，香草的香味，隨著烤箱的熱度散發出來，一次60個小蛋糕出爐，趁熱塗上酒糖液，讓蛋糕口感，即使擺隔夜也不會太乾，蛋糕放涼之後，把剛剛作好的翻糖緊密貼合，這樣的一對小蛋糕，是結婚新人特別訂作，就算一個逼近百元，一樣訂單滿檔。

可以堆成蛋糕塔，當作佈置的一部分，還能讓賓客品嚐，分享甜蜜喜悅，小小一個杯子蛋糕，成了婚禮上很夯的伴手禮小物，杯子蛋糕烘焙師Mok：「一桌十個人就一人擺一個，一進去的時候，就是一人一個在桌上，有人是送客的時候一人送一個，那也有人是二進的時候，拿著進去發，其實還滿多的。」這樣的甜蜜商機，可不只有婚禮市場，捏出春聯貼上鞭炮，喜氣的年味蛋糕，就成了超有創意的新年禮物，即使和普通一個，四、五百元的大蛋糕相比，小小一個客製化的杯子蛋糕，七十元起跳價格可不便宜，但就靠著上面千變萬化的圖案，小小工作室一個月業績超過20萬。

29歲的Mok，就是這些小蛋糕的幕後推手，之前學的是視覺傳達，對設計有一套想法，後來迷上杯子蛋糕，花了半年時間鑽研烘焙技術，到處蒐集食譜，研究台灣少見的翻糖技術，從公館的小攤子開始擺起，每天日曬雨淋，杯子蛋糕烘焙師Mok：「奶油怕冷又怕熱，因為我們剛開始想說為什麼沒有人擺攤子賣蛋糕，為什麼沒有可以讓客人吃到現擠的，後來發現原來是奶油不好控制，剛開始一個月三萬多比上班還慘。」花了一年試水溫，Mok決定成立工作室，透過網路接單，一個業務加上一個烘焙師傅，開始做起全台灣的生意，從基本款到客製化，每天基本賣出兩百個，遇到重要節日，耶誕節或跨年，一天最高紀錄出貨將近一千個杯子蛋糕。

杯子蛋糕烘焙師Mok：「最多睡到八點，然後就起來工作一直到隔天早上，凌晨大概也是四五點，就小瞇一下，趕快起來，因為客人有些要面交，有些要宅配，時間都很趕。」不過生意上門，也不是這麼簡單可以應付，會來訂蛋糕，就是希望與眾不同，我們會確定內容之後，再提供草圖，把浮現在腦海裡的圖案用電腦2D繪圖完整呈現，和客戶來回溝通時間，得花上一到兩個禮拜，但這種細緻的訂製感，營造的獨一無二，就連企業也瘋狂，杯子蛋糕烘焙師Mok：「這是一個時尚雜誌的訂單，他們希望我們做杯子蛋糕，典雅又要可愛的感覺，所以我們就是底部有壓花紋，還有他們時尚雜誌，專門介紹美容產品，所以我們有做一個保養品，一個小禮物這是印他們公司的品牌。」記者會、辦party，都可以成為裝飾的小甜點，會引起注意，其實是幾年前，影集慾望城市中，女主角凱莉和米蘭達坐在街邊，大口咬著杯子蛋糕的畫面，讓這個小巧甜點成為時尚。

現在這股風潮也吹到台灣，杯子蛋糕專賣店一家接著一家開，不管是走法式精緻風，還是美式隨性風格，都開始搶攻市場，就連名媛孫瑩瑩都著迷，開始自己動手作，從擠奶油到蛋糕裝飾架勢十足，可別小看這種小蛋糕，要接受訂製靠宅配，如何讓它放到隔夜，也不影響口感，配方得特別講究，外面包裹的翻糖，也有大學問，要包得夠圓，裡面的奶油量要剛剛好，翻糖上客製化的偶工還要細，杯子蛋糕烘焙師Mok：「做立體造型的，像剛開始，我們做很多卡通人物，卡通人物又要長得像，又要做不能太大隻，又要小小隻的，因為每一個要裝在杯子裡，就是很常做失敗。」靠著一雙巧手，在小小的蛋糕上發揮創意，每個蛋糕都精緻到像是藝術品，吃下肚小巧的分量又不會有太大負擔，似乎也讓嘴裡品嘗的這股甜蜜更有滋味。