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再過幾天就是母親節了，現在市面上有許多造型多變的母親節蛋糕，像是用翻糖製作或是法式香提製作的母親節蛋糕，外型都比一般奶油蛋糕更特別。

蛋糕師傅把粉色鮮奶油，一點一點擠在紅色愛心蛋糕上頭，最後放上謝卡、絲帶，卡哇伊的母親節蛋糕，要吸引媽媽們的目光，外型討喜，口感甜而不膩，師傅說，關鍵就是在於這製作手法。

法式香提的母親節蛋糕以外，還有翻糖蛋糕，把白砂糖和水慢慢熬煮的翻糖代替鮮奶油，讓蛋糕有無限可能，無論是粉紅色禮盒造型，或是這個紫白色城堡造型蛋糕，都讓人驚豔。

用造型蛋糕搶市，不過面對最近物價飆漲，師傅坦言，壓力很大，只是怕嚇跑客人不敢輕易調漲。能省則省，因為面對一年一度的母親節檔期，師傅可不敢因為漲小錢，壞了這龐大商機。

記者馮亦寧／台北報導

週年慶砲火隆隆，京華城祭出購物回饋現金策略，讓消費者不但可以省荷包，還能得到奶油獅獨家卡友禮。京華城12週年慶於9/19至10/15登場，自9/19至10/1全館當日累積消費滿4,800元就送500元現金，刷京華卡或持Living Card再加贈100元美食券，等於滿4,800送600。此外，今年週年慶特別在開跑首四日（9/19至9/22）再加碼推出滿額限量禮3選1，刷京華卡當日累積消費滿10萬送冶春豪華盛宴（市價6,000元，限量100份），累積滿30萬元贈送iPad mini（市價10,500元，限量10份），累積滿百萬更可得到55吋CHIMEI液晶電視（市價59,900元，限量3份）。

京華城除祭出折扣、贈品雙招外，為慶祝12週年也特別和可愛的奶油獅合作，陸續推出滿額獨家好禮。只要在指定時間刷京華卡單筆滿額，就能兌換到化妝包、曲線杯、隔熱墊、購物提袋或者購物拖輪袋、造型檯燈等卡哇伊奶油獅商品。9/19至10/15刷京華卡單筆消費滿千元也能週週抽喜滿客雙人電影票。

圖片提供／京華城

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）民眾對食品安全逐漸喪失信心，從幾年前的毒奶粉、塑化劑、毒澱粉、香精麵包、混裝米和最近的假油事件，問題層出不窮！甚至連GMP認證的商品也無法保證消費者的安全，到底什麼能吃、什麼不能吃，怎麼挑選食品才能安心吃，成為大家在意的課題。大林慈濟醫院王子南營養師提供幾項選購食品的小撇步，希望國人能安然度過食安危機，「食品選購六大招」如下：

● 米質選購應考量外型、價格與認證

可先觀察米粒外觀是否飽滿且大小均一，煮熟後有彈性且口感佳，聞起來富有飯香，也可採買有「產銷履歷」或「CAS優良農產品」認證的包裝米；平常關心米價標準，可至農糧署網站查詢，若低於均價太多則應避免選購，另外亦能直接到產地觀察農民的栽種方式再行購買。

● 牛、羊奶認清標章再購買

乳製品可參考有「鮮乳標章」或「GGM羊乳標章」的產品，因為有認證者是經過農政單位、鮮乳工廠及酪農戶重重把關而來的優質商品。

● 留意蛋的外觀、豆製品應無酸臭味

雞蛋的外觀應該完整且無髒汙破損，並清楚標示產地和使用期限為何，再進行購買；豆類易腐敗，挑選豆腐或豆漿時，應避免有酸臭味的製品，擔憂產品為基因改造的消費者，可注意成份是否有標註「非基因改造黃豆」。

● 蔬果當令最新鮮

可挑選當令盛產的農產品，其外觀應新鮮飽滿且重量足，若有外包裝者，除了可參考「產銷履歷」或「CAS優良農產品」認證外，還可認明「吉園圃的安全蔬果」標章；此外，要烹煮前，務必要用大量清水沖洗，來去除殘留農藥和附著的蟲卵，若同時有多道蔬菜要川燙，最好勤於換水，以免水中殘留更多農藥、影響健康。

● 油品選購考慮烹煮方式

選購前應先考量自己平日的料理方式，若烹煮方法多為涼拌或低溫烹調，可選擇橄欖油或葵花油；若是高溫快炒則選擇大豆油或玉米油。

● 醬油呈琥珀色澤優、純醋最棒、釀造酒才好

挑選調味品則要觀察，醬油外觀應呈現琥珀色而非深黑色，開瓶後會有淡淡豆香味，輕微搖晃會浮現細緻泡沫且消泡速度慢，而大多數遵循古法釀造的醬油，會貼有台灣釀造公會認證的「100％純釀造」的八角形標章。

選擇食用醋時，留意產品註明「純粹」或「純」，只有單一原料者則應標示無添加酒精，並記載靜置發酵釀造期間應在6-10個月以上。

三精調和酒（酒精、香精、糖精）的問題非常嚇人，因此若酒品未標示釀造法，只簡單標示原料為米、食用酒精，那絕非是品質好的米酒，民眾要小心。

日本知名甜點師傅，來到台灣示範甜點製作，美味糕點不只是女性朋友的最愛，也擄獲了不少男生的心，師傅更把甜點以季節區分，推出冰淇淋聖代、鮮奶油蛋糕等等，針對最近食安問題，師傅強調只要使用的食材自然新鮮，不用添加其他香精，就能呈現原始的美味。

日本蛋糕大展中，師傅巧手製作的精緻糕點，嚐上一口心都快被溶化的美味，層層堆疊，淡綠色的抹茶蛋糕，裡頭有柔順的鮮奶油，還有飽滿的紅豆，抹茶的香氣融合了紅豆的甜，表現出春天的風味，讓人一口接一口，焦糖加上芒果的冰淇淋，再放上切片的奇異果藍莓和果粒，嚐起來酸酸甜甜的滋味，以及綿密口感的雙重體驗，在夏天時讓人暑氣全消。

代表秋天的鮮奶油蛋糕捲，日本師傅平均的抹上鮮奶油，巧手捲起，灑上像是下雪般的糖霜，入口就能感受到鮮奶油濃郁香氣，最後的冬天代表泡芙，滿滿的鮮奶油，上頭再灑上金箔，奢華享受，美味就是堅持給消費者品嚐到天然食材，看到這幾道蛋糕甜點，是不是快讓人口水直流了，日本師傅高超的甜點技術，加上好品質的材料，不用多餘的香精，也能品嚐到最香純美味的蛋糕。

【吳詩禹 林敬祐 台北】

來自桃園楊梅的黃威勳，今年代表台灣參加，有烘焙界奧林匹克之稱的法國「樂斯福盃」世界麵包大賽，奪得團體組季軍。他最近在台北開了一間麵包店，其中選用苗栗南庄桂花釀、新竹北埔鹹豬肉，以及湯圓配料等，作為食材的客家味麵包，是人氣商品。

麵包師傅黃威勳戴起手套，將剛出爐熱騰騰的吐司，從模版中取下來，再塗上一層油油亮亮的奶油，格外吸引人。每天早上5點，黃威勳就起床做麵包，面對烘焙麵包時的高溫，一點也不覺得辛苦，因為讓顧客購買到品質優良的麵包才是最重要的。

麵包師傅 黃威勳：「麵包它不可以太冷，所以基本上，我為什麼不開冷氣的原因，因為冷氣它會把麵包吹乾掉，其實我覺得只要出發點，它是為麵包好的話，我是覺得說都很值得。」

一團團秤重分好的麵團，看似普通，不過麵團裡可是大有玄機，黃威勳從小在桃園楊梅客庄長大，特別喜歡客家料理的好滋味，於是把湯圓裡的香菇、蝦米、油蔥等配料加入麵包，成為風味獨特的「雪圓」麵包。

麵包師傅 黃威勳：「想要用客家的元素，來跟我的麵包結合，因為我想說，客家有很多好吃的料理，一些食材，都是味道滿濃郁，滿特殊的。」

今年才代表台灣，在世界麵包大賽中，奪得團體組季軍的黃威勳，不僅讓台灣的烘焙實力受到國際肯定，還透過桐花造型、客家料理、台灣農特產品打響台灣知名度。

麵包師傅 黃威勳：「出國比賽那希望是說，可以把台灣的元素帶到國外，外國評審吃到那一剎那，他們會覺得很驚豔，他們覺得說這種的組合，是很不可思議的。」

巧的是，黃威勳與老婆也是因為麵包認識，在夫妻倆同心協力下，今年8月初，他們的第一間麵包店開始營業，雖然只有4坪大小，但這是夫妻倆實現夢想的第一步，擁有一間屬於自己的麵包店，未來他們將持續烘培出更多好吃的麵包，讓更多人品嚐充滿創意，擁有台灣在地風味的特色麵包。

瑞益回饋大城鄉親

〔自由時報記者劉曉欣／大城報導〕愛心麵包店！彰化縣大城鄉瑞益餅店業者梁見福、詹美菊夫妻，為了鼓勵鄉內學生用功念書，從兩年前開始推出「一張滿分考卷換一個十元麵包」的活動，但國中兌換率不高，因此將兌換門檻調降為九十分；兩年多來大約送出五、六百愛心麵包，期盼愛心麵包能成為學子努力念書的動力！

「因為自己國中畢業就去當麵包學徒，自己開店當老闆更覺得念書的重要！」梁見福說，他今年三十八歲，從小在務農家庭長大，自己也不愛念書，國中一畢業就到麵包店當學徒，從每月八千元薪資做起，十三年前返鄉創業，當了老闆才深深體會到書到用時方恨少，因而與老婆詹美菊決定送出滿分愛心麵包。

大城鄉全鄉共有六所國小、一所國中，今年愛心麵包範圍新增芳苑鄉路上國小，因為這是老闆娘詹美菊的母校，也讓愛心麵包發放學校總數增加到八所。詹美菊說，送出愛心麵包主要是鼓勵學生念書，在自己能力範圍來關懷社會。

學童大聲說：謝謝

大城國小的學生林佳韋、許至壹、許婕妤昨天都拿著一百分考卷來換麵包，許至壹可以兌換三個麵包，他挑了又挑，選了自己喜歡的巧克力、肉鬆與克林姆；另外兩位學生則是第一次來換滿分麵包，三人都大聲向老闆說「謝謝」，也希望再考一百分來換麵包。

大城國小教務主任洪若審表示，很感謝在地業者的愛心，也鼓勵學生在學業上更加努力。

梁見福表示，考卷換麵包的活動還會持續下去，換的越多，越開心；他認為一技之長很重要，但努力念書的話，就可以有更多人生方向可以選擇，他很幸運的是熱愛烘焙工作，返鄉開店迄今十三個年頭，麵包類除了土司漲了五元以外，其餘麵包都沒有漲價，就是希望以最平實價格來服務鄉里。

〔自由時報記者洪定宏／高雄報導〕為了一圓威廉波特世界舞台的夢想，壽天與鼓岩少棒隊昨天力拚謝國城盃少棒選拔賽高雄代表權資格，敗部冠軍的壽天以八比八打進延長賽，最後以十二Ａ比十一，逼鼓岩加賽；但鼓岩靠隊訓「永不放棄」的激勵，在冠軍戰中，以九比一大勝壽天，在第五局提前結束，為進軍威廉波特邁出第一步。

謝國城盃少棒選拔賽十九日開打，鼓岩以三連勝「聽牌」，壽天則在第二天以三比四輸給鼓岩，落入敗部後，連續擊敗金潭、忠孝、中正，昨天再次與鼓岩對壘。

昨天上午的敗部復活戰，壽天以兩分打點的全壘打領先，鼓岩隨後攻下五分，壽天再拿三分追平，先攻的鼓岩原本在五、六局都先馳得點，但壽天韌性十足，隨即追平，延長賽七局上，鼓岩再得三分，眼見勝利在望，卻被壽天反奪四分超前，必須加賽決定冠軍。

就在休息時間，鼓岩總教練曾柏雄以「讓我們一起到美國威廉波特，為台灣爭光」這句話激發孩子們的夢想共鳴，激勵大家「永不放棄！」

鼓岩先發投手郭定泓穩住陣腳，前兩局沒失分；三局下，宋婕妤和曾傳昇連續敲出安打，許瀚元被保送，壽天未能化解滿壘危機，被羅暐捷擊出兩分打點的安打，接著胡虢旻及詹惟安各敲出一分打點的安打，加上壽天暴投，鼓岩以五比零領先。

四局上，壽天追回一分；四局下，鼓岩辛涫裕、曾傳昇、許瀚元因壽天失誤及保送而滿壘，羅暐捷、周秉緯再敲出兩分、一分打點的安打，林莛淯被保送，壽天又因暴投，共讓鼓岩得四分。

五局上半，鼓岩後援投手曾傳昇守住局面，壽天反攻無力，鼓岩以九比一大勝，提早結束比賽。

西螺醬油老廠轉型觀光工廠9日開幕，副總統吳敦義（前右2）剪綵後參觀陶土古甕，稱讚堅持古法釀造，讓民眾傳頌回味。中央社記者葉子綱攝 101年12月9日

隨著台灣飲食方式逐漸西化，愈來愈多人不再以米做為主食，導致稻米銷售下滑。憂心這樣的困境，有「稻米之鄉」美稱的台東池上鄉，近幾年嘗試用創意使米粒變身，製作出米蛋糕、米冰淇淋等加值產品，成為池上獨一無二的最佳伴手禮，也讓許多外來旅客驚艷不已。

池上以「科學種稻」、出產品質優良的稻米聞名，一大片廣裘遼闊的稻田更是名聞遐邇。不過隨著消費米食的人口逐漸減少，池上人轉而開始動腦筋，製作出米蛋糕、米冰淇淋、米味增、米香等加工產品，為池上米拓展加值空間。

徐月鑾就是其中代表性人物。她的先生梁正賢三代務農，20幾年前開始投入有機耕作，2008年夫妻倆創立多力米故事館，率先研發出米冰淇淋，一炮而紅；後來更不計成本使用自家有機米與在地食材，烘培出口感獨特的米蛋糕，同樣受到歡迎。包括雲門舞集創辦人林懷民、鋼琴家陳冠宇都為其背書，大力推薦。

徐月鑾說，她的米冰淇淋不加任何化學添加劑，米蛋糕也全部使用自家有機米與有機糖，以及初鹿農場出產的牛奶，以確保品質。她說，剛開始研發時雖然也歷經許多失敗，但後來逐漸成為背包客最愛，現在就連池上本地人也認為米蛋糕、米冰淇淋是池上特有產品，讓她相當有成就感。徐月鑾說：『(原音)我這幾年就很慶幸了，我當地人他的親朋好友回來，絕對帶來這邊吃，就變成是我們成為池上的一個特色！來啦，我帶你去吃冰淇淋。早期是連池上人都不知道，現在連池上人都知道，那種感覺度就不一樣。』

徐月鑾表示，池上米全國知名，又有許多豐富的在地食材，非常適合開發米冰淇淋或米蛋糕等加值產品，現在已經有越來越多池上人跟進。用自己的米寫精彩故事，池上成了最佳寫照！

自從爆出胖達人事件後，民眾從外觀和香味辨別，越來越清楚什麼是好的麵包，但康健雜誌調查國內五大連鎖品牌後卻發現，民眾看不見的「含鈉量」、「反式脂肪」或「飽和脂肪比例」，仍摻在麵包中、危害民眾健康。

天然麵包業者表示，麵包的好壞，其實從價格來看也能嗅出端倪，像是一大塊有起司和火腿的麵包，如果太過便宜，就要小心火腿肉用的可能是黃豆居多的合成肉，或是用劣質起司，來混淆民眾視聽。

在高筋麵粉裡倒進蛋汁，撒點鹽和糖，啟動攪拌機，散開的麵糰，慢慢凝聚成形，歐式麵包在家自己做，也能很健康。烘焙老師Wendy：「當然要自己在家裡做啊，你看剛剛的原物料，(用得)那麼少。」

把一大坨的麵糰往桌面甩，讓表面更光滑，麵包咬勁更Q彈，接著仔細切塊、秤重、做造型，再抹上蛋汁，撒點肉桂粉，光用簡單材料，烤出來的麵包，就有天然香，坊間麵包店，人工添加物防不勝防，越來越多民眾，乾脆自己做麵包，吃得更安心。烘焙老師Wendy：「其實要教育消費者，就是分散風險吃就可以了，分散風險就是，不要固定吃某一樣(食物)。」

拆開塑膠袋，準備來個下午茶，不過手指輕輕一推，甜甜圈竟能擠出油脂，墊在餐盤上的餐巾紙，同樣油滋滋，坊間麵包，高油高糖，甚至連重金屬都可能吞下肚，根據康健雜誌，針對國內五大連鎖麵包店做出調查，發現常見的甜甜圈，和英式鬆餅「司康」，某些樣本竟驗出重金屬鋁殘留，一旦攝取過量，恐怕傷害神經系統，導致失智症或加速骨質疏鬆。

調查也發現，20份麵包樣本，有17項竟驗出反式脂肪，像是某品牌的軟式法國麵包，內含反式脂肪量，逼近比一天容許攝取的上限，只吃一條半就會超標，另外麵包餡料同樣暗藏玄機。麵包業者麥可‧溫德：「可能它肉的比例是很少，(用)骨頭最旁邊的那些肉，一些皮、一些軟骨，大部分那種都會加一些豆子(合成)。」

有火腿、有起司，還塗上厚厚一層美乃滋，原物料價格飆漲，但這樣的麵包只要20元，天然麵包業者點出箇中玄機。麵包業者麥可‧溫德：「我們的火腿都是那個好好的肉，我們沒有用那個人工做的火腿，所以我們的麵包沒辦法，一個這麼大顆的麵包賣20塊。」

同樣是麵包，選材用料是決定價格的關鍵，以大蒜麵包為例，左邊重量64克的圓麵包，比一個手掌還小，要價35元，平均每克就要0.54元，但右邊的普通大蒜麵包，平均每克只要0.12元，落差相當懸殊，麵包業者認為，如果麵包價格過低，就要留意，業者可能多半採用人工合成的原料，像是漂白麵粉、植物奶油或膨鬆劑，藉此壓低成本。

但看看胖達人的例子，麵包貴，並不代表品質好，消費者還是要睜大眼，學會判斷好麵包，才能越吃越健康。

包包、超人、小狗、憤怒鳥，這一個個顛覆傳統的造型蛋糕，以全新創意的姿態，席捲客人對蛋糕的想像！這家位於萬華的蛋糕店，不但好吃平價，還標榜走在時代的尖端，推出許多令人眼睛為之一亮的蛋糕。像是這個讓年輕小姐笑到合不攏嘴，令人臉紅心跳的超人蛋糕，雄壯威武的造型，超級符合年輕人搞怪求新的個性！還有這隻相似度百分百的瑪爾濟斯，連狗的毛髮都一絲一絲用鮮奶油擠出，許多客人還專程帶著家裡的愛狗，來店裡量身訂作！

有設計背景的老闆，更發揮創意，將閃亮亮的LED燈與造型蛋糕結合，創造出最獨一無二的蛋糕體驗！將整顆蛋糕抹成甜蜜的粉紅色，接著再用奶油點綴花樣，最後插上這個老闆自製的的秘密武器－摩天輪LED燈。將LED燈掛上蛋糕，可說是造型蛋糕界的創舉！

不僅如此，若你想給生日壽星一個獨特的驚喜，訂做一個他專屬的人像蛋糕，或許是個不錯的選擇喔！有的客人還特地帶著自己的小孩來訂做蛋糕，就是要給心愛的寶貝一個永恆的紀念與驚喜！還有的客人看中老闆的好手藝，特別訂製求婚蛋糕，成功率百分百！

每個做工精細的蛋糕，都是老闆用心的證明，這裡頭也蘊含了老闆想藉著蛋糕，傳播歡樂的心意。

想知道還有哪些美味的特色烘培嗎？敬請鎖定愛爾達綜合台(MOD25頻道) 本週日中午12點由石曉茜主持的「台灣呷透透」節目

詳細的店家資訊請上「台灣呷透透」官網查詢: www.elta.tv/eltafood

工商時報【姚舜】

紫米、豆腐、黑蒜頭，今年都變成了母親節蛋糕的元素，為迎合養生健康食潮，台北花園大酒店、君品酒店、六福旅遊集團旗下Elite一禮莊園，以及亞都麗緻大飯店、華泰王子大飯店與馥敦飯店南京館，點心房主廚都設計推出了有健康概念的蛋糕，除了少油少糖外，腦筋動得快的師父也採用一些過去西點主廚不會用到的東方食材做蛋糕，這類蛋糕成為市場新焦點。

標榜五星級的母親節蛋糕愈來愈有新意！觀光飯店點心主廚動腦筋、想創意，除讓蛋糕的形色立體繽紛，並嘗試將更多不同元素食材與蛋糕結合，研發創作出各種前所未見的新口味蛋糕，使有意送媽媽蛋糕的孝親子女今年有更多選擇。

台北君品酒店的甜點主廚今年便發揮了絕佳創意，將近年流行於香港、澳門高檔中餐廳的「黑蒜頭」，搖身一變為母親節蛋糕的主角，潔白純淨的蛋糕裡面包著的則是甜鹹共冶的融合滋味，堪稱今年口味最特別的母親節蛋糕。

君品酒店〈黑蒜頭蛋糕〉，由最底層至最上層分別是黑蒜頭沙布蕾、榛果巴瑞脆片、黑胡椒杏仁蛋糕、馬達加斯加香草慕斯，最上方則是以金箔與白巧克力作為裝飾。黑蒜頭營養價值比一般蒜頭還要高上許多，1公斤約1,000元的成本，也是一般蒜頭的10倍，君品將此高等食材運用在甜點上雖然「大膽」，但其實吃起來沒有令人擔心的強烈蒜味，取而代之的是一股鹹甜交錯的新鮮感。事實上，除了港、澳中餐主廚喜歡用黑蒜入菜，不少國外西廚老早將這健康食材廣泛運用在菜餚與甜點中。

台北花園大酒店的〈蜜香豆腐起司慕斯〉，以白色外表來象徵媽咪高雅純潔形象，主廚將鮮嫩豆腐巧妙的融入慕斯裡，搭配屏東特產蜂蜜，調和出清香、純粹，天然蜜香和帶有豆香的慕斯滋味交融，口感與味道都很特別，也是用東方食材融入西方蛋糕裡的例子。

用東方食材傳達養生健康概念的還有六福旅遊集團旗下品牌Elite Bakery一禮烘焙以及elite deli推出的〈養生紫米慕斯蛋糕〉。以巧克力蛋糕為基底的〈養生紫米慕斯蛋糕〉是以台灣紫糯米製作的慕斯為內餡，再以白巧克力花朵及台灣水果點綴裝飾，健康煥顏的母親節蛋糕就此誕生。

無獨有偶，亞都麗緻大飯店甜點主廚今年也用了紫米為素材，推出〈創新紫米母親節蛋糕〉與〈經典夏洛特〉，有別於日式蛋糕傳統做法，兩款蛋糕刻意少油與液態調味，反而更能品嘗出蛋的香味與蛋糕綿密的口感。

馥敦飯店南京館推出的〈美麗媽咪〉亦強調健康，蛋糕夾層為新鮮蔓越莓乾以及綿密香甜的栗子醬，外層則是雪白細緻的鮮奶油點綴黑森林巧克力碎片，少糖低熱量，輕盈享受甜蜜滋味。

西華飯店的〈栗子蛋糕〉，標榜集健康與美味於一身，不同於一般栗子蛋糕使用香草原味蛋糕體，點心房師傅蔡鴻賓使用真材實料的黑糖融入蛋糕，黑糖與栗香交織結合，整體風味輕盈美好，栗子內餡更加入清新萊姆酒調和，提升蛋糕豐富的層次。

華泰王子大飯店與美麗信花園酒店今年母親節蛋糕主打食材特殊性，其中華泰的〈純巧焦糖蛋糕〉，首度嘗試以巧克力慕斯作為蛋糕主體，搭配兩層蛋糕體及一層焦糖布蕾、兩款不同口感的夾心，蛋糕底部採用榛果巴瑞脆片作為基底；並擷取法式莊園風格概念，呈現莊園級純巧克力的濃郁口感。美麗信花園酒店散發粉嫩溫馨的母親節限量蛋糕，以繽紛的雙色草莓馬卡龍令人眼睛為之一亮，最外層的粉紅霓裳以粉紅鏡面及白巧克力交融而成；內層草莓慕斯取自法國進口草莓果泥、新鮮荔枝果肉及草莓凍交疊出酸甜幸福滋味。

胖達人風波，讓胖達人生意一落千丈，經營陷入危機，巧合的是，最近新加坡有一家新開的麵包店，店名就叫做麵包達人，實際了解後發現，新加坡這家麵包達人的股東兼行政主廚就是台灣胖達人前投資股東蔡昆成，也是胖達人前董事長莊鴻銘的徒弟，儘管兩家店互稱沒有關係，但新加坡麵包達人從店名、LOGO，以及店內裝潢風格都跟胖達人雷同，就連行銷手法也如出一轍，胖達人當初找藝人小S站台，而麵包達人則請來黃志瑋跟新加坡女演員范文芳，以名人力量加持！

新加坡國寶級女演員范文芳，還有男模黃志瑋，為新加坡這家新開的麵包店站台，這樣的場景是不是似曾相似？藝人小S：「好啦，歡迎你們今天來到現場，希望你們可以買到黑眼豆豆，因為那是我很喜歡吃的一款麵包。

」

新加坡這家麵包店，叫做麵包達人，不但店名和台灣胖達人相似，店內設計裝潢還有麵包品項，也跟胖達人幾乎雷同，其實麵包達人跟胖達人，真的有番淵源，因為新家坡麵包達人的投資人兼行政主廚，就是台灣胖達人創始股東之一蔡昆成。

前胖達人股東蔡昆成：「就吃了的話對身體沒有負擔，可以安心的吃。」

而他也是前胖達人董事長莊鴻銘的徒弟，雖然蔡昆成早就脫手胖達人股份，雙方也都宣稱互相沒有關係，但看看兩邊從店名LOGO、裝潢風格，到經營模式都相似，也都找來名人明星加持的行銷手法，麵包達人也在開幕初期，祭出消費麵包滿額送免費會員，等於是把胖達人的經營模式，幾乎不做改變，原汁原味搬到了新加坡。

中國時報【馮景青╱台北報導】

天氣轉涼，甜點店紛紛推出讓小資男女有幸福感的秋季甜點，包括GODIVA的限量經典松露巧克力系列，杜樂麗花園的巴黎華麗閃電泡芙，以及小茶栽堂的黃金比例馬卡龍。

GODIVA在1946年製作出全球首顆松露巧克力，今年集合品牌歷年來代表作品，加上全新口味的香草松露巧克力成為禮盒。

杜樂麗花園與巴黎同步推出華麗閃電泡芙，使用翻糖技術搭配表層裝飾，有6種口味，包括榛果可可、黑莓香栗、焦糖鹽之花、黃檸檬公爵、覆盆子玫瑰、草莓開心果。

小茶栽堂推出黃金比例馬卡龍，製作過程耗時6小時以上，依照國人的口味降低糖量，內餡使用高成本的進口果泥及可可貝瑞巧克力。

工商時報【姚舜】

又有日本甜點名廚來台獻藝，台北寒舍艾美酒店日前邀請在日本烘焙廚藝界享有「日西精通鬼才」盛譽的和泉光一來台，除示範當代甜點潮流，寒舍艾美酒店並將自即日起至10月於館內〈巧克光廊〉，同步推出8款名廚在日本獨家販售的人氣甜點，並以「與東京澀谷同步」的訴求，企圖挑逗甜點老饕的味蕾。

經常代表日本赴海外征戰的和泉光一，是世界甜點大賽的常勝將軍。2005年起他就開始在國際性比賽嶄露頭角，代表日本到法國巴黎參加世界盃巧克力大師賽，榮獲個人蛋糕單項冠軍。2006年和泉光一擔任世界盃糕點大賽WPTC日本隊領隊，除獲團體賽亞軍，他自己並在巧克力項目奪冠。2008年的世界盃糕點大賽WPTC，和泉光一率領的日本隊再獲團體賽亞軍，他個人則榮獲巧克力工藝品冠軍及最佳作品獎冠軍。

和泉光一在甜點界奠定如戰神般不敗的高超地位與實力後，自2009年即躍升為世界盃糕點大賽WPTC顧問，引領日本甜點於國際舞台發光發熱。和泉光一的手工巧克力不僅深獲日本當地嗜甜族喜愛，連歐美巧克力愛好者亦對和泉光一讚譽有加，故日本烘焙界尊稱他為「日西精通鬼才」。如今台北寒舍艾美酒店獨家銷售其招牌商品，可望讓台灣客見識到他的廚藝。

將櫻花酒的味道與法式馬卡龍結合，這是日本甜點名廚和泉光一的招牌甜點之一，他運用法式傳統蛋糕霜做法，加入了開心果粉與馬卡龍主要元素杏仁粉，比例各半，製作小圓餅外殼，內餡則是用日本櫻花酒與酒漬櫻桃做成，使優雅的法式貴族甜點內蘊和魂，非常高明。

開心果其實會影響杏仁粉的油脂，所以利用其為元素製作馬卡龍外殼，必須先將開心果研磨成細粉並費心過篩，才能完美呈現馬卡龍質地與風味。從這個動作就可看出和泉光一不厭精細的廚功。

「青出於藍」非常適合用在日本甜點廚藝界，很多日本烘焙甜點主廚赴法國習藝，然後不斷精進創新，並在國際廚藝競賽中打敗法國主廚，從而在國際甜點界發光發熱，和泉光一就是戰無不勝、攻無不克的常勝將軍。

日本人擅長將外來異國文化「變成自己的東西」，經過含英咀華後並注入日本元素，除高檔餐廳中「和魂法菜」屢見不鮮，烘焙廚藝界中的「和風法點」，如今也讓日本甜點名廚得以在國際市場與法國甜點名廚頭角崢嶸。

在日本甜點界享有「日西精通鬼才」盛譽的和泉光一，就是擅長將日本元素導入法式甜點中的名廚。

和泉光一製作甜點的風格簡約且不譁眾取寵，他以法式古典技法為基礎加以創新發展，結合日本當地食材並修正甜度，作品的風味更加清爽，在百家爭鳴的東京甜點市場中卻能以極強烈鮮明的風格展現獨特性。雖不似西方甜點如煙火般燦爛華麗，卻潛藏細緻纖柔的唯美質地，展現豐富而平衡的味覺。

經常在國際廚藝競賽中得獎的和泉光一，如今在日本烘焙甜點業界其實已是「教父級」人物，今年5月他應粉絲要求在東京澀谷創立個人甜點概念店〈ASTERISQUE〉，立即吸引各界甜點愛好者前往朝聖，創下極高之營業額。也就是東京的甜點早已引領食尚，寒舍艾美酒店決定邀請和泉光一來台獻技，並自即日起到10月底在館內〈巧克光廊〉，獨家銷售名廚研發製作的8款超人氣甜點。

〈紅色誘惑〉是和泉光一在2008年參賽奪獎的作品，這個常溫大理石蛋糕其實已在很多國家享有極高知名度，卻是首次被寒舍艾美酒店引進台灣。和泉光一用大量雞蛋取代傳統法式製作Pound cake時採大量奶油的做法，口感更為鬆軟潤口。同時，他更顛覆傳統先熟成再刷糖水步驟，於刷上一層黑醋栗糖漿後再行熟成一夜，不僅更加入味，亦使其表層展現如紅色漆器般華麗色調。

〈山吹棣棠花〉是和泉光一主廚在2006年的得獎作品。日本人將棣棠花稱作「山吹」，並相信花開之際能為大地帶來光明色彩，象徵著希望與美好的未來。和泉光一從此得到創作靈感，選用柳橙、榛果、巧克力為主體，底層為搭配絕佳的柳橙榛果達克瓦茲，疊入以吉瓦那牛奶巧克力Jivara 40％與榛果醬製成的榛果脆片，口感香脆。

而採法國傳統蛋奶醬與巧克力結合的柳橙巧克力餡，濃郁中透著清新滋味，最外層則為柳橙巧克力慕斯，口感如雲朵般溫和輕柔，表層的榛果牛軋糖脆片，亦為每日費工現做，輕快優雅的味覺與視覺，洋溢著一股「小確幸」氛圍。

記者許逸群／台北報導

宅男女神雞排妹鄭家純（Ili）6日早上出席3C展活動，為了代言家電，廠商替她精心準備以「麵包」製成的服裝，將性感的麵包比基尼穿上身，也是繼人體壽司後她再次與食物親密接觸！麵包利用縫線固定在衣服內層的壓克力版上，總重量約5公斤重，且身上的麵包都是可食用的，她全身不時飄出淡淡的巧克力味！

雖然是早上10點的活動，但雞排妹人氣鼎盛，早在她出場前舞台周圍以聚集近百位民眾拿著相機守候，活動上她除了親手示範揉麵粉外，還餵廠商吃麵包，讓到場的粉絲羨慕不已。雞排妹今年也入圍ETtoday東森新聞雲《2013新宅男女神》網路票選活動。

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〔自由時報記者林巧璉／台北報導〕位於重慶北路與歸綏街口附近的當歸豬腳老店已營業卅五年，也是計程車運將口中的平價美食。店裡最有名的雖是當歸豬腳麵線，但老闆陳養益指著關東煮大鍋說，「我媽媽就是從這鍋開始賣的，即使現在風頭上也一定要繼續賣下去。」關東煮裡的手工黑輪卅五年來都是跟永樂市場內一間小店買的，因是手工、少量製作，不會添加化學原料。

陳養益賣的黑輪一條廿元，口感軟嫩易嚼，咬下去還吃得到魚漿末和紅蘿蔔絲，層次相當多元，也因純手工製成，每個黑輪大小、形狀不大相同。手工黑輪要價比大量製造黑輪貴，但陳養益表示，手工製作品質有保證，即使成本高但從沒想過要更換廠商。「老店就是靠品質穩定不變生存的，我們是要做一輩子生意，不是做幾個月而已，原料當然要小心。」陳養益認識做黑輪店一家人，他說，做黑輪也是從父母傳給孩子，做法、原料都沒變。

當歸豬腳老店貼的證明不是廠商提供的合格證明，而是台北市衛生局五月底抽驗的合格證明公文。而且公文還貼在店裡不顯眼的角落。陳養益說，「我不太看新聞，剛開始不知道毒澱粉鬧那麼大，有天衛生局來拿店裡三條黑輪回去檢驗，後來說沒問題給了我那張公文和安心貼紙。」雖然毒澱粉風波讓黑輪銷量掉了兩、三成，但陳養益不擔心，他認為，只要顧好品質，顧客自然安心。

泡可可飲品，一般都是拿可可粉沖熱水就完成，但您聽過可可用「炒」的嗎？今天的好吃一點訣，要帶您來看「炒可可」，有業者泡可可前，先加冰糖奶油，一起「乾炒」，之後再加水煮可可，味道特別多層次，口感也比較厚實。

記者：「這樣一杯兩百喔？」業者林允修：「對、一杯兩百。」

一杯可可，要價不便宜，它的製作過程可是相當費工，可可粉先下鍋，先「乾炒」，一邊加熱、一邊攪拌，得注意和瓦斯爐的距離，調整熱度，可不能炒到乾掉。林允修：「兩匙。」

加入冰糖後繼續攪，等冰糖充分融到可可後。記者：「這是什麼？」林允修：「奶油、奶油。」

加了奶油塊，還得加煉乳，一層一層拌進去，實在很厚實，最後一起加熱，比起一般用沖泡的，一分鐘不到就完成，用炒的得花數十分鐘，還要有專人一步步來，是美味關鍵，要讓可可變得不一樣。

林允修：「光(泡)可可粉大家也會啊，就是要經過這個炒，然後要加這一些料，這就是代工的價值，在這裡。」

炒出來的可可，巧克力香和冰糖、奶味充分融合，口感厚實，入口就滑順，味道是「多層次」的這樣的做法，是從日本學來的，還得要老闆在才喝得到，泡可可不稀奇，用「炒的」，讓可可變得很不一樣。