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工商時報【朱錦霞】

為了歡慶85度C獲邀外交部在台北賓館所舉辦的中華民國百年雙十國慶酒會，並於酒會中提供茶點與咖啡等產品供瓜地馬拉、帛琉、布吉納法索、諾魯等邦交國總統、夫人以及各國使節與賓客享用，特別動員旗下五星級主廚研發國宴級「一口蛋糕禮盒」，共有9種口味，新品上市優惠價198元。只要於即日起至11月24日到全省85度C購買任一款蛋糕加飲料一杯，即可現省10元。

85度C行銷總監鐘靜如指出，特別召集85度C旗下五星級主廚所精心研發的國宴級「一口蛋糕禮盒」，嚴選出9種獨特風味。口味有「大理石乳酪、提拉米蘇蛋糕、芒果慕斯蛋糕、香草焦糖蛋糕、香草蘭姆櫻桃、草莓義式乳酪蛋糕、比利時巧克力、抹茶義式乳酪、百香藍莓」。

一口蛋糕有以黃金比例調製的香濃新鮮起士；也有採用純正義大利Mascarpone乳酪搭配香草戚風蛋糕及提拉米蘇慕斯；口感及內餡都擁有香濃巧克力布朗尼味道；日式自然抹茶清香與新鮮濃郁乳酪結合；或者是巧克力戚風蛋糕搭配清香香草慕斯及香醇焦糖慕斯，這幾款都可搭配咖啡一同享用，更能突顯出蛋糕與咖啡間的絕妙滋味。

倘若是喜歡水果香甜風味的人，還可以嘗得到由芒果搭配香濃乳酪蛋糕，及搭配蘭姆櫻桃；或是使用進口藍莓果醬製成香醇而不膩的藍莓慕斯與巧克力戚風蛋糕搭配的百香藍莓；還是將草莓特殊的酸甜搭配進口乳酪與餅乾屑製成的草莓義式乳酪蛋糕，在品嘗這四款時，推薦可以搭配茶類飲料，不但會有悠閒享受下午茶的感覺，茶飲也能將水果風味蛋糕的清爽度更加提升，每一口都能吃出蛋糕本身的原始滋味。

中國時報【影視組╱台北報導】

安徽衛視《我為歌狂》11日播最後第２集，但總決賽結果已出爐，由伍思凱、郁可唯、羅中旭、紀敏佳組成的藍隊獲勝，伍在該隊猶如精神領袖，一甩溫嵐、高明駿等台星在節目接連被淘汰的陰霾，成為冠軍歌手。

台灣歌手為《歌狂》製造不少高潮，溫嵐曾跳舞跳到臀部走光，最後１集紅、藍兩隊歷經７輪PK，還邀林志穎、周蕙當嘉賓，迪克牛仔幫幫唱，最後藍隊打敗薩頂頂等大陸歌手組成的紅隊。

被淘汰的溫嵐、柯以敏都返節目重聚，節目除選出勝利隊伍，還頒發獎項：伍思凱、朱樺獲評審最愛男女歌手，麥子傑、郁可唯是現場501位觀眾最愛的男女歌手，其實人人有獎，溫嵐獲網路最高人氣歌手、柯以敏獲觀眾最愛單曲獎、最佳年代金曲頒給高明駿。

（中央社記者羅苑韶巴黎4日專電）台灣3名麵包師傅張泰謙、林坤瑋、黃威勳參加法國世界盃麵包大賽，在第一天賽程裡，成為令人豎起大拇指的隊伍。

世界盃麵包大賽今起連續3天，在法國巴黎近郊維勒波（Villepinte）展場舉行，12支參賽國家隊伍輪番現場表演，在指定時間內做出長棍麵包、變化型長棍、有機和營養麵包、世界特色麵包、國家特色麵包、三明治麵包、夾餡三明治、以及奶油甜麵包。

隊長張泰謙說，要做的東西很多，限定在8小時內完成，最困難的算是團隊之間的默契和配合度。不能有個人色彩，要發揮團隊精神才能完成。

台灣、義大利、祕魯、法國4隊4日出賽，其中台、義、法是上屆得獎隊伍，今天賽程備受矚目。然而除了台灣之外，其他隊伍都延遲「交卷」，肯定會扣分。台灣隊獲現場觀眾鼓掌歡呼，選手所到之處，也得到其他國家麵包師傅豎起大拇指。

負責歐式麵包的張泰謙，使用東方美人茶、芒果乾等客家元素製作國家特色麵包。另選用薏仁綠豆製作有機營養麵包。

在5種比賽項目裡，張泰謙的世界麵包一項，創意使用海帶芽和味噌入麵包，他說，麵包外型像茶碗，吃起來有喝湯的感覺。

負責甜麵包的林坤瑋，在比賽中製作6種甜麵包，包括柳橙覆盆子、無花果鳳梨、芒果荔香、百香果芭樂等水果味組合的奶油甜麵包。他在介紹作品時，透過大會強調台灣是水果王國。

林坤瑋介紹柳丁及黑糖入麵包時，提到這是女兒的最愛。在介紹開心果覆盆子丹麥麵包時，說要獻給太太，大會特別提到他有3個孩子，溫暖歐洲評審的心。

負責藝術造型麵包的黃威勳，同時負責三明治料，他採用客家鹹豬肉、酸菜，雲林肉片、宜蘭鴨胸肉。他說，都是以台灣小吃的方式做料理。

台灣隊這次在麵包國際賽場上，同時展現了台灣小吃文化。

另外，黃威勳以彌勒佛造型，競逐藝術造型麵包，他說，臉最難。他到處看不同寺廟，找靈感，不斷思考身形該怎麼塑造，笑容怎樣才能更自然。

一整天下來，在倒數現場麵包秀後，又經評審試吃，解釋作品概念等程序，3人異口同聲說，心裡的壓力總算釋放。

現場啦啦隊有張泰謙的媽媽和阿姨，特地從台灣來加油。林坤瑋的太太則每天透過手機簡訊鼓勵，要他不要有太大壓力。想念女兒的林坤瑋則說，我跟太太說，一定要帶個大獎盃回去。（本文附有照片及影音）1010304

（中央社記者羅苑韶巴黎傳真 101年3月5日）

工商時報【姚舜】

耶誕節的顏色是紅與綠，而耶誕節的味道則是甜的。源於西方宗教傳統的耶誕節近了，除耶誕大餐外，餐飲烘焙業者照例推出各式耶誕糕點與麵包搶迎商機，市場熱鬧滾滾，讓人眼花撩亂。

綜觀餐飲烘焙業者今年推出的耶誕糕點，除樹輪蛋糕、史多倫麵包、潘那朵尼麵包、薪柴蛋糕，以及水果蛋糕和薑餅等，因有背景典故與一路傳承的食俗而仍為市場主流；有心業者仍另外開發出形色味俱魅人的創意耶誕蛋糕或甜點，提供送禮或自食的消費者多樣選擇。

品味耶誕糕點可以細嚼慢嚥，溫習或了解歐洲傳統過節文化；也可以看見有心糕點廚師揮灑巧思創意的努力。想過一個不一樣的繽紛耶誕，不妨從這兩個角度切入，而不只是停留在吃吃喝喝。

市場上的耶誕蛋糕，多數都有典故，〈史多倫麵包〉的樣子為什麼像「襁褓中的baby」？耶誕蛋糕為什麼多數都有水果？還有耶誕蛋糕為什麼要用樹輪或薪柴為造型？這些問號的答案，其實都值得過節時慢慢發掘。

當然，喜歡嘗新試奇的朋友，則可以從創意耶誕蛋糕中，認識新食材、發現新味道，並體驗新食趣。

台北寒舍艾美酒店〈巧克光廊〉今年耶誕即推出5款五彩繽紛的「俏皮耶誕限定甜點」，其中主打的〈巧克普普馬卡龍〉即以50年代流行至今的普普風為創作概念，透過鮮豔大膽的紅、綠配色及圓點圖騰，將當代藝術延伸至法式甜點。主廚以大面積的圓點圖形打造趣味視覺，賦予馬卡龍摩登表情。內餡運用歐帕莉絲白巧克力（Opalys33％）、A.O.C鮮奶油，搭配風味濃郁高貴的馬達加斯加新鮮香草莢，其為世界公認品質最佳的香草來源，豐郁的花香中帶著香醇的可可氣息，與白巧克力有著完美演繹。

香格里拉台北遠東國際大飯店的〈杏桃開心果榆樹蛋糕〉，是以開心果為靈感，將之妝點在每年耶誕節必備的榆樹蛋糕上。蛋糕底層為兩片法式榛果胡桃蛋白餅，包夾一層酒香杏桃醬，蛋白餅上方的開心果白巧力慕斯，則是用比利時頂級巧克力。蛋糕以蜂巢狀的模型壓模後冷凍，取出後，表層再噴上綠色的巧克力霧面作裝飾，形色皆搶眼吸睛。

18世紀後期，英國人把切片的水果蛋糕分送給在街頭唱耶誕歌曲的貧窮婦女，從此水果蛋糕就成了耶誕節特有的食物。台北國賓大飯店由此得到靈感推出〈柑橙杏桃蛋糕〉，即是用新鮮萊姆原汁與皮屑、及柳橙原汁製成果香馥郁的軟綿柑橙蛋糕，內餡則結合杏桃、檸檬果泥及蜜漬橘子果乾，加入法國拿破崙橘子酒、君度橙酒增添風味，外層以甜點總監特調的清新柑橘汁，擁有百香果、杏桃、葡萄柚等豐富的水果香氣。

日本名廚青木定治今年設計的〈綠竹〉與〈慾望佳人〉耶誕蛋糕，前者將〈法式劇院蛋糕〉巧妙地改為抹茶版本，搭配以頂級義大利Dmori巧克力、法國進口的櫻桃利口酒製作而成的巧克力甘納許組合而成；後者則是用法國覆盆子果泥所製作的慕斯與果凍做成。兩款蛋糕的形色味皆很魅人。

六福旅遊集團旗下〈Elite Concept Bakery一禮莊園〉，今年除推出3款慕斯蛋糕，並有「聖誕麵包禮盒」，其中〈潘納多尼麵包〉即為義大利人聖誕節時是每家必吃的甜點，此麵包以長時間發酵過的麵糰布滿各式甜在心的蜜漬水果乾，撒上杏仁片及珍珠糖粉裝飾，口感鬆軟果香撲鼻。

〈溫德〉德國餐廳推出的〈史多倫麵包〉，標榜傳承了主人麥可．溫德三代的烘焙傳統配方，且每日手工現做，其中不但含有豐富的酒釀乾果粒，濃郁的奶油、香醇的萊姆酒和帶咬勁的榛果、杏仁、葡萄乾果等，是很經典的德國耶誕麵包。

■時事民調／今年聖誕節適逢上班上課日，你有準備怎麼過節嗎？（複選，至多選兩項）

新北市經發局舉辦「母親節創意蛋糕票選活動」，以「溫柔婉約的母親」為主題，製作出長、寬達一百公分的超大造型蛋糕，並由各家蛋糕業者推出母親節創意造型蛋糕，還祭出優惠折扣及抽獎活動。

經發局長葉惠青昨（六）日表示，新北市的糕餅店不僅數量多，因應各種節慶而推出的產品也是創意十足，而在特別的母親節蛋糕更是不可或缺的重要商品，此次特別與糕餅公會合作辦理創意蛋糕活動，除獨具造型的創意蛋糕以外，業者也推出各式折扣或抽獎來鼓勵消費，有訂購蛋糕享七五折優惠，消費滿額就可抽智慧型手機、名牌包包、掃地機器人、膠囊咖啡機等價值高達十幾萬元的獎項，另外參與本次創意蛋糕票選活動的網友都有機會得到價值一千元蛋糕禮券。

葉惠青指出，今年業者設計多款造型獨特又美味的蛋糕，分別有走健康路線的「有機豆乳杯子蛋糕」；小巧、可愛又低熱量，讓媽媽吃起來健康又無負擔，還有「愛唷！我的媽」以媽媽招牌的笑容化身甜美的蛋糕，且用白蘭地和橙皮酒提味，讓媽媽享有成熟的口味，另有一款，「蜂巢布丁蛋糕」金色炫目的造型，以華麗又可自選餡料讓媽媽過一個甜蜜母親節。

社群編輯黃巧雯／台北報導

近日，網路上流傳一張看似駭人的「蟑螂蛋糕」，大家拿來KUSO、驚嚇別人之餘，卻不知這背後有一段感人的友誼。馬來西亞烘培師Fish接受《ETtoday新聞雲》訪問時表示，這個蛋糕其實是想給好姊妹的生日驚喜，而這位好姊妹曾經徹夜未睡地，陪她完成了人生中的第一個蛋糕。

據悉，Fish平時從事「接受蛋糕訂製」的工作，因為沒有店鋪，所以她都是透過網路接收訂單，她的蛋糕創意又精美，因此大獲好評。至於會走上烘培這條路，她也謙虛地說，這是無心插柳的情況下發生的。

去年5月，Fish突然有個想法，想為自己做個生日蛋糕，「心頭很高，加上膽子不小，網路上搜索了一堆不知道是不是正確的食譜，就買材料回來做實驗了。」Fish透露，當時她做了個很流行的「芭比娃娃翻糖蛋糕」，這就是她的第一次，很吃力，花了一整晚。(看圖：http://www.ettoday.net/news/20120404/36681.htm)

努力製作芭比娃娃蛋糕時，有位好姊妹也在身邊陪伴她聊天，一路陪到了天亮，並在早上7點完成了蛋糕；也因為這個契機，Fish走上了烘焙之路。「這個芭比娃娃蛋糕PO上網後，開始陸續有朋友詢問蛋糕訂製的事宜，就抱著試試看的心態，接下了訂單。」

談起蟑螂蛋糕，Fish也說這其實是好姊妹的發想，「去年，她人不在馬來西亞，卻把一張蟑螂蛋糕的圖片Tag我，寫著『我要訂製這個！要這個！』，那時候就記下來了。」她說，她知道好姊妹是開玩笑的，可是她卻想要完成。果然，好姊妹壓根忘了去年的願望，所以今年驚嚇指數百分百。

Fish表示，自己是馬來西亞人，從來沒到台灣旅行過，很想去一趟，尤其是著名的景點薰衣草園；她也說，馬來西亞郵寄服務較差，無法遙寄食物到台灣，所以現階段還無法接下台灣的訂單，「不過，我希望有一天我能託飛機把自己寄去，去台灣玩上一陣子。」

【台灣醒報記者蔡惠玲台北報導】再過不久就是母親節了，飯店業者競相推出依照母親風格特色製作客製化蛋糕。台北君品酒店推出「彩花飛舞」母親節蛋糕，為了打造代表媽媽個性與特質，特地以顏色製作客製化蛋糕；台中永豐棧酒店推出兩款象徵溫柔婉約或搖滾風格的不同風格的母親節蛋糕；台中金典酒店則是推出五款母親節蛋糕，預購可享有優惠。

台北華泰王子大飯店推出華泰母愛感恩月，從5月1日到5月31日，共有兩種活動，活動一是楓丹我愛媽媽月套餐，活動二是九華母愛感恩月合菜。「楓丹我愛媽媽月套餐」是經典歐陸原創美饌，「九華母愛感恩月合菜」是正統粵菜道地港點。

台北君品酒店起推出母親節限定蛋糕「彩花飛舞」母親節蛋7吋蛋糕，以手工精心打造代表媽媽個性和特質的顏色作客製化訂作蛋糕，例如顏色「甜美粉」代表新手型或年輕媽媽，「閃耀黃」象徵在職場上呼風喚雨的女強人型媽媽 ，「翠鮮綠」意味是全家人最重要支柱的全職型媽媽 。

另外，推出6吋「黑蒜頭限量款蛋糕」，將頂級的「黑蒜頭」變成蛋糕的主角，運用在甜點上，吃起來沒有令人擔心的強烈蒜頭味，是兼顧健康與驚喜的甜點獻禮，即日起至5月9日接受預定，4月30日前訂購可享9折優惠 。

蛋糕別苗頭

台中亞緻飯店今年設計出1款外觀有如鑲上如珍珠般的珠寶盒蛋糕，鳳梨椰香巧克力做成的蛋糕內餡，在5月10日以前預訂，可享有優惠價。台中永豐棧酒店跳脫傳統推出個性蛋糕，象徵溫柔婉約或搖滾風格的君蓮木耳蛋糕及黑岩巧克力布丁，兩款適合不同風格的母親節蛋糕，可以依照媽媽的個性選擇不同口味，給媽媽一個驚喜又難忘的母親節。

另外，台中的金典酒店則推出5款母親節蛋糕，包括檸檬乳酪蛋糕、巧克力紅酒洋梨蛋糕、紅酒蔓越莓蛋糕、白葡萄酒蛋糕、草莓起士蛋糕等，30日前預訂享有9折優惠。

住宿有優惠

墾丁福華渡假飯店5月10日和5月11日推出「寵愛媽咪 指定日住一晚送一晚 專案」，2人成行，3天2夜入住尊爵雙床山景房，每房7290元，贈早餐2客，再送媽媽麗香苑西式晚餐1客。5月11日和5月12日兩天，飯店還舉辦「歡樂溫馨母親節活動」，有讓媽咪靚一下的閃亮指甲彩繪、慈母手中線和愛的馨情等趣味比賽。

知名連鎖咖啡店85度C今年也推出多款價格優惠的母親節蛋糕，即日起預購可享85折優惠，價格從299元到600元不等。5月9日前預購蛋糕，單筆消費滿500元以上，消費者透過手機下載85度C的APP，註冊並加入會員，登錄滿額發票號碼，就可參加抽獎台北到曼谷7日遊行程。

圖說：母親節將到，飯店業者推出客製化蛋糕。（Photo by HEI in Flickr）

工商時報【陳穎芃】

■法國人近年飲食習慣改變，麵包食用量減少，使業者發起全國宣傳活動，盼能喚回法國人對長棍麵包的熱愛。

■"Eating habits are changing," said Bernard Valluis, a co-president of the lobby.

法國街頭的廣告看板近日常出現一句話：「哈囉，你買麵包了嗎？」乍看之下這個問題似乎多餘，畢竟聞名世界的長棍麵包是法國餐桌上不可缺少的食物，想當然耳法國人每天都會上街買麵包。

如今每人每天吃半條

但事實不然，因為法國人越來越不愛吃麵包。紐約時報報導，1900年法國人平均每天吃超過3條長棍麵包，但到1970年減為1條，如今法國人平均每天只吃半條長棍麵包。

儘管女性依舊是麵包的主要客群，但法國女性平均每日麵包食用量比男性少三分之一。年輕人平均每日麵包食用量也較10年前減少30％。

此現象令烘焙業遊說組織「麵包觀察」（Observatoire du Pain）相當憂心，於是自今年6月起在法國130個城市發起麵包宣傳活動，仿效美國先前牛奶宣傳活動「Got Milk？」的廣告概念，於各地廣告看板及麵包店紙袋上提醒消費者多買麵包。

該組織共同會長法盧伊（Bernard Valluis）表示：「法國飲食習慣正在改變。大家生活太忙或工作加班以致懶得去買麵包，且青少年也常不吃早餐。」他希望消費者看到「哈囉」這個廣告標語時會想到「今天該買麵包了」。

這項宣傳活動的官方網站以「法國源自麵包文明」的主張來強調麵包在法國料理中的重要性。除了從健康與實用性的角度來行銷麵包之外，也不忘打出溫情牌。官網表示：「回家的路上舉手之勞買條麵包，不僅能對愛人表達思念，也讓他們有愉快的一天。」

儘管生活步調加快讓不少人忽略麵包，但長棍麵包至今仍是法國最便宜的主食之一。基本款長棍麵包在法國單價約1美元，每年可賣出100億條。

除了6月發起的宣傳活動之外，法國每年5月都會舉辦全國麵包節。巴黎每年也會舉辦大賽選出年度最佳麵包師傅，而得獎者將受命為總統供應1年份的麵包。

法國目前共有3.2萬間獨立經營的麵包店，密度雖居全球之冠，但數量和1950年的5.4萬間相比明顯下滑。業界公認法國麵包史權威的美籍歷史學家卡普蘭（Steven Kaplan）表示，法國烘焙業在過去1世紀走向兩極化，如今多數麵包品質下降，但同時又有一批堅持傳統精良手藝的烘焙師崛起。

卡普蘭表示，1920年代起法國烘焙業為縮短麵包發酵時間改以酵母取代酸麵糰，但在量產的情況下犧牲香氣與口感，才導致麵包品質普遍下降。

堅持品質 不怕沒客源

巴黎第9區一間老字號麵包店的師傅雷文（Philippe Levin）表示：「製作優質傳統麵包的秘訣除了時間還是時間。發酵非常非常慢，因為香氣和糖分需要時間作用。從開始製作到完成需要3.5到4小時。」

雷文製作的傳統法國麵包比價格較低的長棍麵包還搶手，往往都要大排長龍才買得到，因此他和卡普蘭都認為遊說團體發起的麵包宣傳活動多此一舉，因為真正的優質麵包不會因為生活型態改變就失去客源。

雷文表示：「我的麵包品質從來沒有下降，生意也好到不能再好。」

屏東東港有座「兵工廠」，純手工打造長槍和大砲，卻不見警方取締，原來這間工廠打造的全是電影道具用槍枝，就連電影賽德克巴萊中的槍枝武器，也全從這裡誕生，還被戲稱為「賽德克兵工廠」，帶您一探究竟。

電影賽德克巴萊中，勇士們出草，提槍激戰的畫面，令人印象深刻，不過您知道嗎，這些以假亂真的長槍、大砲，不是真的，全是由玻璃纖維打造。

道具，就出自於他，從事軟模製作30多年的曾文雄之手，像是這把咖啡色長槍，就得先開模、磨光之後再上色，為求逼真，業者1天只磨製2支槍，力求相似度百分百。道具槍重量每支大約2公斤，比真品輕一半，外觀逼真，但無法射擊，師傅2年來製作了500枝長槍，此外，片中需要的3門大砲、甚至骷顱頭，也都難不倒他。

現在業者的工廠，被戲稱為「賽德克兵工廠」，隨著電影賽德克巴萊爆紅，業者跟著沾光!(民視新聞 洪明生屏東報導)

記者楊久瑩、林嘉琪、李蓉萍、黃旭磊／專題報導

曾幾何時，兩片吐司當早餐，十元麵包買十送一的飲食習慣，已悄悄被百元以上的精品麵包取代了；不僅動輒二百元的高檔麵包秒殺，公司行號以高價口碑麵包當贈品，就連貴婦的午茶風，也改邀密友以鵝肝醬配精品麵包；一邊喊貴、一邊排隊，買限量高價麵包，已成了另類流行的全民運動。

「買幾個麵包，結帳竟要二千七百元，真的被嚇到！」美食家陶禮君一語道出消費者走出貴麵包店的心情震撼。

吳寶春獲獎帶動國內歐式麵包風潮

二○○八年奪下「樂斯福盃麵包大賽（Coupe Louise Lesaffre）」世界銀牌的吳寶春、文世成、曹志雄三位麵包師，堪稱是台灣「麵包魂」的開路先鋒，不但帶動了國內歐式麵包風潮，更引領麵包市場走向Ｍ型化，動輒數百元的貴麵包如雨後春筍般推出，加上部落客狂推，業績數字高得嚇人！台北華國的小小麵包櫃位，一個月至少有八十萬業績；六福集團一禮莊園兩款訂價二、三百元的麵包，一年就能賣掉三十八萬三千多個；「胖達人」連開六家分店、國賓集團的「繽紛麵包坊」最快月底也將聞風跟進…都意謂台灣人確實越來越愛吃麵包。

吃飽變品味 民眾開始關心麵包結構

吳寶春說：「台灣人從蔥麵包、火腿玉米麵包、肉鬆麵包一路吃到歐式麵包，跟經濟發展及旅遊視野擴展有關。」國賓大飯店餐飲事業部烘焙主廚文世成指出：「麵包給人的形象從『吃飽』變成『品味』，民眾開始關心吃下了什麼，願意認識麵包結構。」

二百元麵包其實不算什麼，日本師傅野上智寬在桃園的麵包店裡，像大碗公的義大利桔子麵包每個三百五十元，一個籃球般大的米蘭麵包每個六百元，事先預約才買得到。已經在台灣開設三家分店的PAUL麵包沙龍，其「法藍夢」系列四百元起跳；雲品酒店就推出單價高達六百五十元的歐式杏桃松子麵包；北市仁愛路巷子內的La Terre大地烘焙也販售重達二公斤、九百元一個的古典鄉村麵包。

只要真材實料 價錢不是問題

這麼貴的麵包，真的有人買嗎？答案是：「胖達人」每天有十多位客人守著麵包出爐時間，搶鮮回家；吳寶春亦說，只要是真材實料，口感自然獨特，價錢並非民眾唯一考慮因素。PAUL保羅麵包總經理陳斯重說，行家都知道盯緊出爐時間搶鮮下手；有一位歐吉桑每天騎著野狼來買麵包，從下機車、進店到結帳，不到三分鐘。台北華國飯店協理陳文琪說，「甜點遊戲烘焙外賣櫃」出爐時間一到，就會有遠從桃園、宜蘭來的客人搶購，最高紀錄一出爐就掃走二十個麵包。

「實在太貴了，偶爾才捨得犒賞自己！」買過台北幾家頂級麵包店的粉領麵包族陳秀郁說：「真的好吃，口感就是不一樣！」但對於月收入才三萬多元的她，買「貴麵包」實在太奢侈，她現在只挑店內的經典款！

雅加達國際手工藝品展展出印尼傳統服飾「努山塔拉」，純手工製造的努山塔拉需耗時1個月才能完成。中央社記者周永捷雅加達傳真 102年4月28日

工商時報【陳逸格】

在韓國，每三口零食加工食品，就有一口是用金蘭醬油調味生產。

這一家76年的台灣醬油老牌子，第4代接手董事長的鍾淳仁，思想新、道德卻舊，是留美主修資訊、財務的6年級生。面對300多位近4成是10年以上資深老金蘭的員工們，鍾淳仁美式管理、大膽創新；面對外銷上一道道認證規範門檻及市場特性的藩籬，他昂首挺進國際，3年時間並且讓金蘭重新站上國內市佔NO.1寶座。以下是鍾淳仁的專訪紀要。

問：品牌傳承上，最想讓金蘭給人什麼樣的Image？

答：這是一家「實實在在」的公司。1936年成立到今天都沒變，金蘭就是在講這四個字，我們就只是生產「安心、衛生、天然」的醬油，做好這麼一件事。

FRP發酵槽 傳統古法釀造

問：上任後的改革創新？

答：我不做大刀闊斧的改革，而是漸進式就財務面、生產線/產品線做調整更新，以及整個營運流程的ERP/SOP化。好的傳統像傳統釀造古法，以及配合天然健康的走向堅持FRP發酵槽產製，我會堅決力保，走進金蘭博物館可以對我們的傳統有更深的體會。產品創新上，我們搭上有機醬油風潮，2008年推出第1瓶金蘭的有機醬油。

為了打破南偏甜、北偏鹹的鴻溝，我們也推甘露醬油。品牌年輕化方面，創造「嘟嘟虎」（台語：剛剛好的諧音）出巡、金蘭醬油達人代言、醬油博物館，以及舉辦美食嘉年華、金蘭盃學生料理競賽，來打入更年輕的族群。不變的情感，不變的口感。

問：目標群明顯走向年輕化，會不會擔心4、5、6年級生老主顧客層流失？

答：隨著人的年紀改變，家中掌廚者也在世代交替，所以我們往下紮根擁抱年輕族群，但不表示這會讓金蘭老主顧淡忘。

相反的，金蘭這個品牌它已經是一個時代的記憶，是陪伴許多家庭在溫暖的餐桌時刻所深厚的一份感情。

跟金蘭搏感情幾十年的消費族群，如同老朋友般，話不必多，「不變的情感，不變的口感」這就是我們今年強打的宣傳Slogan。另外，金蘭這4年來大步走出健康路線，如有機醬油與非基因改造豆釀醬油（甘露醬油），也是特別為了關照老主顧客群需求。

HACCP、ISO 22000、GMP

及中東Halal認證

問：在國內衝上NO.1後，下一步是？

答：關起門，我們自成一個金蘭王國，但在企業永續上，我們希望不只是MIT，更前瞻的「金蘭國際」，讓醬油能夠世界化。目前金蘭已外銷到25個國家，出口半成品給南韓、馬來西亞、新加坡、泰國等地供給當地廠商生產符合當地口味的醬油產品，已取得重要的國際認證有HACCP、ISO 22000、GMP及中東地區的Halal（回教國家認證）。

政府不把關 MIT將受打擊

問：以主修資訊、財務相關背景，來接手老字號又是一般人眼中的傳產醬油，最不能適應的是？

答：世界不停在變，倒不是傳產不傳產的問題，而是你有什麼樣的因應現在、未來短中長期變化的營運思惟和管理方法，以及你有沒有從末端了解客戶的需求，貼近客戶的心。

要說最不能適應，我想就是我國在法規、認證與國際經貿上還是落後。金蘭是全國第1家榮獲國家級的「食品GMP」認證的工廠。

醬油是低單價但影響民生層面卻極廣大的商品，消費者無法從終端食品去判別，只有靠政府一肩扛起嚴格把關的責任，否則食品安全永遠有下一個起雲劑、三聚氫胺，對MIT打擊無以復加，代價太大，因為要全民買單，所以希望政府莫做沉默羔羊。

（中央社台北19日電）中國移動各地多名高層主管遭「雙規（在規定的時間地點交待問題）」後，廣東移動董事長徐龍夫婦16日遭中共廣東省紀律檢查委員會帶走調查。

中國大陸第一財經日報今天報導，中國移動集團16日已在黨組成員及部門總經理層通報此事。目前，廣東移動暫時由副總經理高志興主持工作。

徐龍1957年生，曾任浙江省郵電管理局辦公室主任、副局長；中國移動浙江有限公司董事長、總經理。2005年5月起擔任中國移動通信集團廣東有限公司董事長、總經理、黨組書記。

報導說，遭調查前，徐龍已經休假，但仍正常處理各項公司事務，被調查具體原因以及為何夫婦同時遭帶走尚不明朗。此事由中紀委督辦，廣東省紀委出面執行，顯示關係重大。

報導說，中國移動去年底發布公告，宣布自1999年兼任中國移動（香港）有限公司董事的徐龍，辭去執行董事一職，但仍繼續擔任廣東移動董事長兼總經理。

之前已有多名廣東移動部門級管理層協助調查或遭調查，其中，已明確「雙規」廣州移動總經理暨廣東省人大代表李欣澤、廣東移動計劃規劃部總經理孫煉等人，據稱涉案金額高達人民幣數百萬或上千萬。

報導說，孫煉與徐龍關係密切，是徐龍從浙江移動帶到廣東移動的「嫡系」。

廣東移動是中國移動集團收入規模最大、利潤最高的一個省級公司，在上一任總經理李剛主政期間，廣東移動收入一度占中國移動集團的1/3，用戶占1/5。

報導說，2012年，廣東移動實現收入人民幣810.63億元，淨利潤238.17億元，在中國移動5604億元總收入和1294億元淨利潤中，廣東移動分占14.47%和18.42%。

廣東移動有內部人士指責徐龍「用人唯親」、縱容高層主管炒股。

但報導說，管理不善與違法違紀之間並沒有直接因果關係。對於「地震不斷」的中國移動而言，徐龍可謂是最重要的「地方大員」，徐龍遭調查，或許隱藏著一場更大風暴。1020819

不少愛美女生想減肥大作戰，但又戒不掉甜食該怎麼辦？其實市面上越來越多標榜低卡的低熱量甜食，像是以蛋白為主要材料的減糖蛋糕，或者是用果汁製成，不加鮮奶油的低脂冰淇淋，熱量比起傳統冰淇淋少了5成左右，只不過這些低卡的甜點，有的口感比較特別，不是每個人都喜歡。

拉門推開，3種顏色的天使蛋糕是不同口味，有白色的檸檬、巧克力和紅色的草莓，切開後的觸感像棉花糖，每份90克上下，大約180卡熱量，比起一般蛋糕每100公克重量，熱量在300到400卡之間，比較低卡的原因在於主要成分是蛋白。

先把膽固醇較高的蛋黃去掉，蛋白攪勻了，少糖1/3，麵粉也減量使用，看起來簡簡單單，沒有內餡，也不加任何裝飾。西點師傅鄒先生：「在夏天取擷的熱量比較少，所以在夏天會明顯多了，大概1成到2成的量。」

還有冰淇淋其實也有低卡版，如果是用果汁做的，重點就在不添加超肥的奶油，因此熱量自然降低，像這杯冰淇淋每100公克是84卡，熱量至少低了50%，只不過口感吃起來沒那麼不緊實，實際讓消費者試吃，和傳統冰淇淋比較，有的人還是不太習慣。消費者：「這種會很甜，我喜歡吃這種冰沙的，冰淇淋就是要吃甜的啊，應該是清爽的好不好。」

畢竟要做出取捨，難免口感會有所不同，只是這些低卡甜點雖然熱量比較少，不代表不會變胖，一次吃多了，熱量累積起來還是很可觀。

剛創業時，楊勝智大多數產品都得靠手工製作，因為無法量產，只好凡事自己來才能壓低成本。圖中楊勝智示範的，是自己設計、純手工壓製的徽章。（請配合本社社稿CAP037號，敬請採用。）中央社記者蘇龍麒攝 102年2月15日

新竹有民眾日前到吃到飽餐廳，為姊姊慶生，但飯後甜點，既然是發霉壞掉的咖啡蛋糕，消費者氣得將照片PO上網，而業者解釋蛋糕是上游廠商每天送到店內，可能是10日當天天氣炎熱，運送過程出問題，將會負責賠償消費者。

冰櫃裡的咖啡蛋糕，上面有慕絲和巧克力裝飾，看起來美味可口，但日前有民眾到吃到飽餐廳，吃到的蛋糕卻是這副模樣。

一樣的蛋糕和裝飾，上頭卻多了白色塊狀物體，底層餅乾也有黑色斑點，消費者吃下肚，覺得味道怪怪的，才發現蛋糕竟然發霉，原本是慶祝姊姊生日，卻吃到發霉蛋糕，消費者氣得把照片PO上網，反諷餐廳「這是棉花糖」嗎？還是傳說中的發霉？

店長洪志明：「可能是因為天氣太炎熱，那在運送的過程，保溫出問題，才會造成蛋糕有點發霉這樣。」

業者表示，餐廳提供的飯後甜點，都由上游廠商每日供應，可能因為事發當天，運送過程出問題，才會導致發霉，加上員工沒有仔細檢查，才會把壞掉的蛋糕擺進冰櫃，強調會加強員工訓練，並追究廠商責任，也會對消費者損失，負責到底。

　　每年5月的第2個星期天，是專屬於媽咪們的特別日子，孝順的孩子們都會獻上禮物與祝福，來表達心中的感謝。為搶攻一年百億元的蛋糕市場，量販及超市業者紛紛推出促銷活動，數十款特色蛋糕最低百元有找，提前預購還有折扣優惠，以平價美味挑逗消費者味蕾。

　　迎戰母節檔期，愛買準備了30多款蛋糕，價格帶介於79元至399元間，只要在5月3日前預購，8吋的黑森林、摩卡咖啡、芋泥蛋糕，原價399元，特價299元；8吋古典巧克力、提拉米蘇、芒果慕司，市價在299~350元不等，預購價199元。

　　愛買表示，在外食成本提高，現代人又普遍減少下廚機會的情況下，消費者對於這類的熟食組合接受度越來越高，因此今(102)年首度針對小家庭研發母親節大餐，4道菜加上一個大蛋糕的組合，總價約1,400元，特價955元，23日前預購享855元優惠價。

　　家樂福今年仍強打自製蛋糕，包含起士蛋糕、巧克力蛋糕、傳統的水果蛋糕以及許多創新商品，像是去(101)年熱銷1萬顆榛果巧克力蛋糕、訴求造型感的蒙特利馬牛軋紅莓幕斯蛋糕，通通只賣388元，比一般市售8吋蛋糕便宜2~3成。4月17日至5月5日止，凡預購母親節蛋糕，即贈蜂蜜蛋糕。

　　大潤發也提供22款母親節蛋糕選擇，超過8成全是新品，又以創意乳酪蛋糕及時尚蛋糕捲為主打商品，像是由可可覆盆子蛋糕搭配上甜乳酪醬製作而成的紅絲絨蛋糕、可愛外型搭配馬卡龍的愛戀心型莓果蛋糕，售價458元，預購價338元，4月17日起可至各門市預購，5月6日起取貨。

　　至於全聯福利中心，則主打「時尚平價法式甜點」，包括口感層次分明的馬卡龍、人氣口味蛋糕捲以及精選禮盒，品項數更較往年大幅增加3成，預購價格落在99元到498元間。即日起至5月5日開放訂貨，在外地工作的上班族，也可使用「本店訂、他店取」的服務。

雲林古坑鄉的咖啡，聞名全國，當地有農民利用雞蛋殼，當作有機肥料，不但讓咖啡樹的病蟲害變少，種出來的咖啡豆也更飽滿。

另外還特別取咖啡樹的嫩芽，烘焙成咖啡茶葉，加入鮮奶鍋裡，熬煮成風味獨特的咖啡茶鮮奶鍋。

鮮奶倒進鍋裡，小火加熱，再加入起司奶油一塊熬煮，火鍋的基本湯底，瀰漫淡淡奶香，小火鍋放進食材，倒進一大匙牛奶湯底，上桌前，還要加入少許茶葉，明明是牛奶鍋卻聞得到咖啡香，關鍵就在這些茶葉，製作的原料，也得精挑細選。

品質嚴選的咖啡葉嫩芽，全出自這片咖啡園，樹上的咖啡豆長得結實飽滿，低頭往下看，每棵咖啡樹的根部，都鋪上滿滿的白色蛋殼，農民將雞蛋殼做成有機肥，環保再利用，還能減少病蟲害滋生。

除了倒入烘焙乾燥的咖啡茶葉提味，牛奶湯裡加入幾片新鮮咖啡葉，農民利用在地食材研發出創意的「拿鐵火鍋」，風味獨特，也提升古坑咖啡的附加價值。(民視新聞鄭孝欽雲林報導)

中國時報【?焦桐】

像日久彌篤的義氣，封肉的特色是回熱不變味；又具梁山泊好漢的性格，大塊吃肉，大口吃飯，痛快豪邁。有人光吃封肉不搭配熱飯嗎？一塊情慾魅人的封肉，如果沒有一碗熱呼呼的白米飯，顯得多麼寂寞。

封肉

詩人二毛在北京經營「天下鹽」餐館，詩藝融入廚藝，整本菜單設計得像劇本，如「第一幕」引自己的詩句：「有一種吻很肥　有一種吻很瘦/有一種吻像五花肉」。喻吃五花肉為吻，一層肥糯一層瘦肉，軟嫩，滑爽，奇香，竟令他聯想體態豐腴的美女。二毛擅搞肉，大抵是川菜一路，口味甚濃。不知道他嚐過台灣的客家封肉沒？

客家封肉即滷肉。分大封、小封，大封是用蹄膀或大塊五花肉滷製；小封就是紅燒肉。封肉的「封」字是指烹煮過程不掀鍋蓋，密封食物於容器內，直到爛熟。封的發音有豐富、豐盛、敕封寓意，象徵封官高陞。

閩南同安也有「封肉」：將整塊的肉裝盆，配以板栗、香菇、八角、桂皮、乾蝦仁，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋。

台灣客家封肉不同：用大塊五花肉腩，先入沸水中燙熟，再油炸，須炸至豬皮臌脹；這是一種走油工序，滷了之後才不顯油膩。滷製用醬油、大蒜、黃酒，喜歡甜味者可酌量加一點冰糖，卻不可多。因講究原味，不加八角或中藥材；亦可捨冰糖，鍋底放些壓碎的甘蔗同煮，以增加色澤和甜味。

萬家香醬油董事長吳仁春受訪時說：客家封肉帶著深層的文化意涵，隱含早期客家人生活清苦，必須耗費大量的體力勞動，喜歡吃肥豬肉補充熱量。在艱困的年代，吃封肉是奢華的享受，只有在過年或特別時節才吃得到。封肉是客家喜慶宴會時的佳餚，後來也成為閩南人的辦桌大菜。

客家人愛吃筍乾，所製封肉常加入筍乾，筍乾必須先泡水去酸味，再燉煮。京劇名角朱陸豪小時候家裡窮，只有過年才能吃到筍乾燉肉：筍乾跟肥豬肉、雞肉、雞骨一起燜燉。朱陸豪出生在舞台，活躍在舞台，他演美猴王，靈活在舞台上翻滾跳打，被稱為「台灣第一武生」。武功這麼好，肯定常吃筍乾封肉。

封肉需要一瓶好醬油。醬油允為滷肉的美味關鍵，目前坊間所見多為混合式醬油，即以胺基酸分解液為原料，添加純釀造醬油而成，成本低廉。滷肉一般需時半小時以上，只有純釀造的黑豆蔭油才能越滷越香；黃豆所釀，難臻此甘醇風味。至於化學醬油僅幾天製程，有害健康，不足掛齒矣。

台灣「黑龍」、「瑞春」是我欣賞的醬油公司，老老實實以黑豆釀造，日曝120天以上，製程達四至六個月。我曾去民雄採訪「黑龍蔭油」工廠，了解洗豆，浸豆，蒸煮，製麴，翻麴，洗麴，悶麴，下缸，日曝，壓榨，過濾，調煮等繁複的製程，真是一段漫長的路程啊。好漢不怕事來磨，我需要這樣的勵志故事。

古代祭祀用的豬肉必須切得方方正正，孔老夫子說的「割不正不食」。作法則必須細火慢燉，遵循蘇軾〈豬肉頌〉所示：「少著水，柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催他」。這幾乎就是製作封肉的方程式了，唯有如此，肉質才滑嫩富彈性，肥肉幾乎入口就化，瘦肉也軟爛、不塞牙。袁枚在《隨園食單》記載三種紅煨肉的燒法，類似東坡肉的作法。

然則我們渴望的紅燒肉有什麼具體內容？它應該包括了優質的農牧產品、地方特色、高超的烹飪技藝、感官的愉悅、合理的消費機制等等。食物的安全、營養、美味所彰顯的，不會僅是業者個別的成果，而是當地整體的文化水平。安全指的是食物未遭污染，如化學物質、工業廢棄物、有害微生物等等。

遺憾吾人吃肉常不免提心吊膽，在台灣，總是有不肖商人，給我們吃口蹄疫豬肉、病死豬肉。自然豬的誕生，是一群歷經慘痛經驗的養豬戶，決定區隔市場，遂在1998年組成「肉品運銷合作社」，將自家牧場的豬納入HACCP生產流程監控，嚴格控管豬隻從出生、飼養、屠宰、包裝到運輸的過程，強調安全和衛生，標榜無抗生素殘留、無磺胺劑、無荷爾蒙，並經過雙重認證。這種「夢幻豬肉」最大的特色並非豬的品種，也非肉質，而是豬場管理。這是優良農牧業的起步，也是提昇飲食文化的有效途徑。

最近參觀上海崇明島的泰生農場，裡面飼養了兩萬頭豬。為了開放旅遊，農場除勤於清理豬隻排泄物，也利用發酵床，豬圈鋪設木屑、稻殼，以供排泄，並時常攪拌，置入微生物，分解惡臭物質，豬圈周圍密植香樟，建高籬，架設噴霧管路，釋放臭氧以分解臭味，其間還含香精油，難怪我走近時異味甚淡。

農業總監林宗賢教授陪我走到堆肥場，說明豬糞經固液分離後，如何混合稻杆、蘆葦、雜草、蔬菜殘株、廚餘製作堆肥；污水則排到六個生化塘，逐塘淨化後，再回歸豬圈，或灌溉農田，一方面製造沼氣，一方面希望零排放。

像日久彌篤的義氣，封肉的特色是回熱不變味；又具梁山泊好漢的性格，大塊吃肉，大口吃飯，痛快豪邁。

搭配封肉宜淡，宜熱，燙嘴的白米飯最能表現其脂香。它的肉味，它的氣息，充滿了挑逗，像忍不住的激情。有人光吃封肉不搭配熱飯嗎？一塊情慾魅人的封肉，如果沒有一碗熱呼呼的白米飯，顯得多麼寂寞。

大塊吃肉，大口吃飯，美得彷彿在咀嚼上帝的名字，激情，渴望，完全被勾引出來，在心頭奔騰。然則，路人皆知肥肉吃多了有礙健康；其實任何再好的東西吃多了都不好。它的情慾性格，總是誘人饞涎，予人狂喜，令人忘記危險，越過養生的分寸像越過道德的禁區。

薑絲大腸

客家有一首〈病子歌〉，描述丈夫問懷孕的妻子想吃什麼食物，初害喜想吃的就是薑絲炒大腸：「阿哥問娘愛食麼介唷 愛食豬腸炒薑絲/恁想食　炒薑絲 想食豬腸來炒薑ㄚㄚ絲　哪哎唷　炒薑絲」。孕婦害喜時因味覺的敏感度下降，當舌頭變得遲鈍，常愛吃刺激性食物，豬腸炒薑絲因酸度強，尤令孕婦歡喜。

薑絲大腸的材料都很廉價，世俗般的本質，窮人和富人都為之著迷。炒製時一定要用醋精，才有那獨特的酸嗆味，一般白醋無法表現這種味道。醋精是一種合成醋，道地的客家口味，極酸，想起來都覺得牙齒要軟掉了；都市的超級市場難覓此物，鄉下小雜貨店可買得到。

有趣的是菜名中並無醋精，好像某種壓抑的衝動，埋伏在潛意識界域，卻主導外現的行為。此菜頗具表現主義（Expressionism）特質，揚棄和諧，均衡，穩定的口感；故意表現不安，焦慮，逼得人發瘋的酸。當我們的精神官能昏昏欲睡，正需要它來提醒。它的內在又彷彿梵谷畫作中激情的線條和筆觸，以燃燒般的熱情表演一生。

薑絲炒大腸乃客家傳統「四炆四炒」之一。薑的辛，醋精的酸，大腸的脂，和黃豆醬的陳釀，四種重口味結合出剛烈的個性。令我憶起曾在阿姆斯特丹梵谷博物館長立畫作〈麥田群鴉〉前感動，沉悶的藍、綠、黑、金黃共譜出不安的交響，那壓抑厚重的褐黃麥浪堆擠著，洶湧，壓抑。

這道菜南北頗有差異。北台灣的薑絲炒大腸，多單純地薑絲、大腸合炒；南台灣的薑絲炒大腸有時會加酸菜，可能是受到閩南人的影響。這道客家名菜很酸，傑作並不多見，稍微失手，那大腸嚼起來如同咬橡皮。

大腸整治潔淨，去除腸壁內的脂肪，幾乎看不到油脂，口感彈牙而柔軟，優秀的大腸脆而不韌，飽滿著嚼感，酸嗆適度。江湖一點訣，關鍵在整治大腸時不要用鹽洗滌清理，否則會變得堅韌。改進之道是，先翻面以麵粉抓洗，再用沙士或可樂搓揉，然後再清水洗淨；料理前用蘇打粉醃半小時。

切大腸需用斜刀法，運刀時刀身與砧板上的大腸成一定角度，一刀左斜，下一刀則右斜，交替運刀，務令切出來的大腸呈三角形，如此炒作有助於口感之爽脆。

先爆香薑絲，再加入黃豆醬、米酒、醋精、大腸，猛火翻炒。薑辛、腸香和醋精的嗆酸，一起熱烈交纏，像年輕的愛，風馳電掣般結合。薑絲大腸可能是我唯一可以容忍的客家菜加糖，台北「廣東客家小館」所製就加了糖拌炒，酸甜適度，爽脆順口，連薑絲都好吃；店家烹製前先過熱油，令大腸表皮瞬間緊縮，略帶酥脆感。

有一學期，我帶領幾個研究生集中考察客家菜，品嚐過不少優秀的薑絲大腸。中壢「老姜花園餐廳」的薑絲大腸整治清淨，除盡腸壁內的脂肪，口感彈牙而柔軟。三峽「牧童遙指客家村」「薑絲大腸」加醬油炒製，色澤偏褐，也好吃。（上）